Bouchées au Fromage
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) de beurre ramolli
- 250 g (2 tasses) de farine tamisée
- 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
- 450 g (1 lb) de cheddar fort râpé
- 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café d'oignons verts hachés
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
Préparation
- Tamisez la farine, le sel, la moutarde, le cayenne, l’ail en poudre et la levure chimique dans un bol, puis ajoutez le beurre ramolli. Battez le beurre et le mélange de farine au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le fromage et les oignons verts en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Formez des boules de pâte de 2 cm de diamètre (environ 3/4 de pouce).
- Placez-les sur une plaque à biscuits, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 20 minutes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je les congeler avant la cuisson ?
R: Oui ! Formez les boules et congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement du congélateur en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.
Q: Ma pâte est trop friable pour former des boules. Que s'est-il passé ?
R: Assurez-vous que votre beurre est bien ramolli (et non fondu) et que vous l'avez bien battu avec le mélange de farine. Si la pâte reste trop sèche, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Q: Puis-je les rendre plus épicées ?
R: Absolument ! Augmentez le cayenne à 1/2 cuillère à café, ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante à la pâte pour plus de piquant.
Conseils et Techniques
Pour la meilleure texture, utilisez du cheddar fort fraîchement râpé plutôt que du fromage pré-râpé : il fond mieux et offre une saveur supérieure. Ces bouchées se congèlent très bien, pensez donc à en faire le double et à en garder sous la main pour les invités imprévus.
Substitutions d'Ingrédients
- sharp cheddar cheese: Gruyère ou gouda fumé
- cayenne pepper: poivre blanc ou paprika
- green onions: ciboulette ou oignons ordinaires finement hachés
Équipement Nécessaire
- Batteur électrique
- Plaque à biscuits
- Bol à mélanger
- Film plastique ou récipient de conservation
Contexte Historique
Les bouchées au fromage comme celles-ci sont devenues populaires dans le Sud des États-Unis pendant les années 1950 et 1960 en tant qu’amuse-bouches pour les cocktails. La version louisianaise ajoute généralement du poivre de cayenne et des oignons verts, reflétant l’influence cajun sur les réceptions du Sud.