Aspic de Crevettes de Chantel

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 30 min Intermédiaire
Aspic de Crevettes de Chantel
Recette de Chantel Menard pour son père Howard Menard. Un classique des mariages cajuns et des réunions de famille. La couleur saumon de ce plat sublime les buffets de réception. Cet élégant aspic de crevettes combine soupe de tomate, fromage à la crème, crevettes cuites et gélatine Knox pour un plat rétro qui fait toujours sensation.

Ingrédients

  • 2 boîtes de soupe de tomate
  • 450 g (16 oz) de fromage à la crème Philadelphia
  • 1 tasse (240 ml) d'oignons hachés
  • 1 tasse (240 ml) de céleri haché
  • 900 g (2 lb) de crevettes cuites, hachées
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (240 ml) de mayonnaise
  • 1 sachet de gélatine Knox nature
  • sel
  • Tabasco

Préparation

  1. Portez la soupe de tomate à ébullition et ajoutez le fromage à la crème. Lorsque le fromage a fondu, éteignez le feu et incorporez les oignons, le céleri, les crevettes cuites, le bicarbonate de soude et la mayonnaise.
  2. Dans une casserole séparée, dissolvez la gélatine Knox dans une tasse d’eau bouillante selon les instructions du paquet, puis ajoutez-la à la préparation. Salez et ajoutez du Tabasco selon votre goût.
  3. Versez le mélange dans un moule à savarin ou un moule décoratif bien graissé. Réfrigérez toute la nuit jusqu’à ce que le tout soit bien pris.
  4. Pour démouler, trempez brièvement le fond du moule dans de l’eau tiède et retournez sur un plat de service. Cela remplit un moule à savarin complet. Délicieux avec vos crackers préférés comme les Cajun Oyster Crackers ou les Seasoned Crackers, ou à déguster tel quel.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aspic ne se démoule-t-il pas proprement ?

R: Assurez-vous d'avoir bien graissé le moule avant d'y verser la préparation. Pour démouler, trempez uniquement le fond du moule dans de l'eau tiède (pas chaude) pendant 10 à 15 secondes, puis retournez. Si cela ne se libère toujours pas, trempez à nouveau brièvement.

Q: Puis-je utiliser des crevettes fraîches plutôt que précuites ?

R: Oui, mais vous devrez d'abord les faire cuire et les décortiquer. Assaisonnez l'eau de cuisson avec du sel, du poivre de Cayenne et du citron. Laissez refroidir complètement avant de les hacher et de les ajouter à la préparation.

Q: Combien de temps à l'avance puis-je préparer ce plat ?

R: Ce plat doit être réfrigéré toute une nuit, il est donc parfait pour être préparé un ou deux jours à l'avance. Il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Conseils et Techniques

Utilisez des crevettes cuites froides et assurez-vous qu’elles soient bien égouttées avant de les hacher afin qu’elles n’ajoutent pas de liquide supplémentaire à l’aspic. La pincée de bicarbonate de soude aide à neutraliser l’acidité de la soupe de tomate et conserve une couleur vive.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage à la crème: Neufchâtel (fromage à la crème allégé)
  • mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié crème aigre
  • soupe de tomate: crème de tomate

Équipement Nécessaire

  • moule à savarin ou moule en couronne décoratif
  • grande casserole
  • petite casserole pour la gélatine

Contexte Historique

Les salades et amuse-gueules moulés à la gélatine étaient très populaires en Louisiane des années 1950 aux années 1980 et restent un classique nostalgique lors des mariages cajuns, des réceptions et des rassemblements paroissiaux. La jolie couleur rose saumon en fait un choix apprécié pour les fêtes nuptiales.