Gâteau aux Fruits Gourmand de Champ à la Cajun
Ingrédients
- 2 tasses (280 g) de farine
- 1 cuillère à café et demie de chacun : gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle et muscade
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse (100 g) de sucre blanc
- 1/2 lb (225 g) de chacun : beurre (fondu), cassonade, dattes et raisins secs
- 1/2 tasse (120 ml) de sirop Steen's (sirop de canne de Louisiane)
- 6 œufs
- 1 pinte (environ 475 ml) de figues
- 1 lb (450 g) de fruits confits mélangés
- 1 lb (450 g) de noix de pécan hachées
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Placez un plat rempli d’eau sur la grille inférieure du four (cela crée de la vapeur pour garder le gâteau moelleux pendant la cuisson).
- Dans un grand saladier en verre, mélangez la farine, les épices (gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade), le bicarbonate de soude et les sucres jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez le beurre fondu, les œufs et le sirop Steen’s au mélange de farine ; mélangez bien.
- Ajoutez les figues, les dattes et les raisins secs ; mélangez bien. Ajoutez les fruits confits ; mélangez bien. Ajoutez les noix de pécan en dernier, en mélangeant bien.
- Vaporisez et enduisez un moule de 20 cm (8 pouces) avec du spray de cuisson Baker’s Joy ou graissez et farinez bien le moule.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire à 120 °C (250 °F) pendant 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de trancher.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau aux fruits est-il sec ?
R: Assurez-vous de garder le plat d'eau sur la grille inférieure pendant toute la cuisson : cela crée de la vapeur qui garde le gâteau moelleux. Évitez également de trop cuire ; vérifiez avec un cure-dent à 1 h 30.
Q: Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?
R: Absolument ! Le gâteau aux fruits se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et conservez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez le badigeonner de rhum ou de cognac toutes les semaines ou toutes les deux semaines pour plus de moelleux et de saveur.
Q: Ma pâte semble très épaisse avec tous ces fruits et ces noix. Est-ce normal ?
R: Oui, la pâte à gâteau aux fruits est très dense et épaisse : elle ressemble plus à une pâte épaisse qu'à une pâte à gâteau classique. C'est exactement ce qu'il vous faut. Assurez-vous simplement que tout soit bien mélangé.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas le bain-marie dans le four : c’est le secret d’un gâteau aux fruits moelleux qui ne se dessèche pas pendant la longue cuisson. La basse température (120 °C / 250 °F) empêche également les sucres de brûler tout en permettant au gâteau de cuire complètement.
Substitutions d'Ingrédients
- Sirop Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
- figues fraîches: figues sèches, hachées
- fruits confits mélangés: mélange de fruits confits ou fruits secs hachés (abricots, canneberges, cerises)
Équipement Nécessaire
- grand saladier en verre
- moule à gâteau de 20 cm (8 pouces)
- plat séparé pour le bain-marie
- cure-dent pour tester la cuisson
Contexte Historique
Les gâteaux aux fruits sont une tradition des fêtes louisianaises depuis l’époque coloniale, mais les versions cajuns se distinguent par l’utilisation d’ingrédients locaux comme le sirop de canne Steen’s et les figues fraîches plutôt que seulement des fruits confits. De nombreuses familles louisianaises préparent ces gâteaux plusieurs semaines avant Noël, les enveloppent et les « nourrissent » avec des alcools pour développer les saveurs.