Galettes de Crabe de Chad

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 8 min Total: 23 min Beginner
Galettes de Crabe de Chad
La chair de crabe diffère selon le type et la saveur. La chair du corps est ivoire pâle et subtile en goût ; la chair des pinces et des pattes a une couleur plus foncée, rougeâtre, et est plus savoureuse. Les deux types fonctionnent bien dans ce plat. Ces galettes de crabe louisianaises classiques sont assaisonnées de sauce Worcestershire, de jus de citron et juste assez d’épices cajuns pour laisser briller la douceur de la chair de crabe.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de chair de crabe, en morceaux ou des pinces
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/4 de cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/4 de cuillère à café de poivre rouge ou de cayenne
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 2 traits de sauce Tabasco
  • 1/4 de cuillère à café de poudre d'oignon
  • Beurre pour la cuisson à la poêle

Préparation

  1. Dans un bol en verre moyen, mélangez tous les ingrédients sauf la chair de crabe, la chapelure et le beurre. Mélangez bien. Ajoutez la chair de crabe et incorporez délicatement, en faisant attention de ne pas trop briser les morceaux.
  2. Ajoutez progressivement la chapelure au mélange et formez 8 galettes. Ces galettes peuvent être cuites immédiatement mais seront meilleures si elles sont réfrigérées pendant au moins une heure pour les aider à tenir.
  3. Quand vous êtes prêt à cuire, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les galettes environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes. Servez chaud avec de la sauce tartare ou de la sauce rémoulade.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes de crabe se défont-elles ?

R: Réfrigérez les galettes formées pendant au moins une heure avant de les cuire. Cela aide les ingrédients à se lier ensemble. Aussi, soyez délicat en incorporant la chair de crabe pour ne pas trop la décomposer — vous voulez garder ces beaux morceaux intacts.

Q: Puis-je utiliser du crabe d'imitation ?

R: La vraie chair de crabe est fortement recommandée pour une saveur et une texture authentiques. Le crabe d'imitation est beaucoup plus transformé et ne vous donnera pas la même douceur délicate et la texture feuilletée qui rendent ces galettes spéciales.

Q: Dois-je utiliser de la chair en morceaux ou des pinces ?

R: Les deux fonctionnent très bien ! La chair de crabe en morceaux du corps est plus délicate avec une saveur subtile, tandis que la chair des pinces a une couleur plus foncée et une saveur de crabe plus prononcée. La chair des pinces est aussi plus économique.

Conseils et Techniques

Ne mélangez pas trop en ajoutant la chair de crabe — incorporez-la délicatement pour préserver ces beaux morceaux. Si votre mélange semble trop humide pour former des galettes, ajoutez de la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance. Un feu moyen est essentiel pour le beurre — trop chaud et il brûlera avant que les galettes ne soient cuites.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre pour la cuisson à la poêle: huile végétale ou beurre clarifié
  • chapelure: crackers salés écrasés ou panko
  • mayonnaise: yaourt grec ou crème fraîche

Équipement Nécessaire

  • Bol en verre moyen
  • Grande poêle
  • Spatule

Contexte Historique

Les galettes de crabe sont une tradition louisianaise côtière depuis des générations, mettant en valeur les crabes bleus abondants du Golfe. Contrairement aux galettes du Maryland qui utilisent du Old Bay, les versions louisianaises s’appuient sur la sauce Worcestershire, la sauce piquante et les épices cajuns.