Gâteau aux Pommes Cuit en Fonte

8-10 tranches portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Beginner
Gâteau aux Pommes Cuit en Fonte
Cette recette est dans ma famille depuis environ cent ans. C’est un gâteau aux pommes incroyablement dense avec des pommes hachées, des noix, de la cannelle et de la cassonade. Le secret de ma version, c’est la cassonade et la cuisson du gâteau dans une poêle en fonte.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de sucre blanc
  • 1 tasse (240 ml) de cassonade
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 bâtonnets de margarine (environ 225 g)
  • 1 tasse (120 g) de noix
  • 1 tasse (150 g) de pommes hachées
  • 2 tasses (240 g) de farine
  • 1 cuillère à café de vanille (la vanille mexicaine est la meilleure)
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de babeurre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez une poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) avec du beurre ou un spray de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés : le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle, la margarine, les noix, les pommes hachées, la farine, la vanille, les œufs et le babeurre.
  3. Versez la pâte dans la poêle en fonte préparée, en l’étalant uniformément.
  4. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus soit doré.
  5. Laissez refroidir dans la poêle pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est-il trop sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser la quantité complète de babeurre et d'œufs, et ne faites pas trop cuire. Vérifiez la cuisson à 55 minutes : si un cure-dent ressort propre, c'est prêt.

Q: Puis-je utiliser un moule à gâteau ordinaire au lieu de la fonte ?

R: Oui, mais vous perdrez la croûte extérieure croustillante caractéristique qui rend ce gâteau spécial. Si vous utilisez un moule ordinaire de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces), réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et vérifiez la cuisson plus tôt.

Conseils et Techniques

La poêle en fonte crée une croûte extérieure croustillante semblable au pain de maïs cuit de cette façon : c’est ce qui rend ce gâteau spécial. La vanille mexicaine a une saveur plus riche et plus épicée que l’extrait de vanille ordinaire, mais la vanille ordinaire fonctionne très bien aussi.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • noix: noix de pécan
  • babeurre: lait ordinaire avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Équipement Nécessaire

  • poêle en fonte de 25 cm (10 pouces)
  • bol à mélanger
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les gâteaux cuits dans des poêles en fonte étaient courants dans les cuisines du Sud pendant des générations, surtout avant que les moules à gâteau modernes ne se répandent. La fonte lourde distribue la chaleur uniformément et crée une croûte caramélisée que les moules en verre ou en aluminium ne peuvent pas reproduire.