Carottes et Bœuf Haché
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de bœuf haché
- 3 boîtes (425 g / 15 oz chacune) de carottes tranchées (réserver le jus)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon moyen, tranché
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- Poivre de Cayenne au goût (facultatif)
Préparation
- Faites dorer le bœuf haché et égouttez la graisse. Remettez dans la poêle et ajoutez les oignons et les assaisonnements ; faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Égouttez les carottes en prenant soin de conserver le liquide dans la boîte.
- Ajoutez les carottes à la viande et aux oignons cuits et faites cuire pendant environ 20 minutes en remuant pour éviter que ça n’attache. Ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide réservé lorsque le mélange commence à attacher.
- Ajoutez progressivement une tasse (environ 240 ml) du liquide des carottes pendant que le mélange continue à mijoter. Si vous n’avez pas assez de liquide réservé, ajoutez de l’eau. Faites cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Servez sur du riz ou mangez-le directement de la cocotte !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange est-il trop sec et attache-t-il à la poêle ?
R: Ajoutez le liquide réservé des carottes progressivement, quelques cuillères à soupe à la fois, pendant la cuisson. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si vous n'avez plus de liquide de carottes. Le processus de cuisson étouffée nécessite du liquide pour éviter que ça n'attache.
Q: Puis-je utiliser des carottes fraîches au lieu de carottes en conserve ?
R: Absolument ! Faites bouillir deux bottes de carottes tranchées dans un litre d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et réservez le liquide de cuisson. Utilisez les carottes et le liquide exactement comme vous le feriez avec des carottes en conserve.
Conseils et Techniques
La clé de ce plat est la technique de cuisson étouffée — laissez-le mijoter lentement pour que les saveurs se concentrent et se mélangent. Ne vous pressez pas et remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. La texture finale doit être moelleuse mais pas liquide.
Substitutions d'Ingrédients
- ground beef: dinde hachée ou porc haché
- canned carrots: carottes fraîches (2 bottes, tranchées et préalablement bouillies)
- garlic powder: 2-3 gousses d'ail frais émincé
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou cocotte (pour faire dorer la viande et mijoter)
- Passoire (pour égoutter les carottes tout en réservant le liquide)
Contexte Historique
La cuisson étouffée est une technique traditionnelle de la cuisine cajun et du Sud américain qui utilise une chaleur douce et de l’humidité pour cuire lentement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Cette méthode était souvent utilisée pour prolonger les ingrédients pendant les périodes difficiles, créant des repas copieux à partir de composants simples.