Croquettes de Saumon Créoles de Carol

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 30 min Intermediate
Croquettes de Saumon Créoles de Carol
Croquettes de saumon avec une surprise de fruits de mer créoles : garnies de crevettes, de chair de crabe et de saumon mélangés à la sainte trinité, assaisonnées au Tony’s et poêlées à la perfection dorée. Ces généreuses galettes de fruits de mer constituent un repas satisfaisant à tout moment.

Ingrédients

  • 1 boîte de 400 g (14 oz) de saumon, égoutté
  • 450 g (1 lb) de crevettes, hachées
  • 2 boîtes de chair de crabe, égouttées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons jaunes, de céleri et de poivrons en dés
  • 1 oignon vert haché
  • 1 cuillère à soupe de persil haché finement
  • 1 oeuf
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait évaporé
  • 1/2 cuillère à café de Tony's ou d'assaisonnement cajun
  • 3 paquets de crackers Ritz au blé complet, moulus

Préparation

  1. Dans un bol en verre de taille moyenne, égouttez, émiettez et mélangez tous les fruits de mer (saumon, crevettes et chair de crabe).
  2. Ajoutez les ingrédients restants (ail, mélange d’oignons, oignon vert, persil, oeuf, lait évaporé, assaisonnement Tony’s et crackers moulus), en vous assurant que les crackers sont bien moulus. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné.
  3. Formez des galettes de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur et faites-les frire à la poêle dans de la graisse végétale Crisco à feu moyen, 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
  4. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Servez avec de la salade de chou, des tranches de pommes vertes fraîches et du thé glacé sucré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes croquettes se défont-elles dans la poêle ?

R: Assurez-vous que les crackers sont moulus très finement et que le mélange est bien combiné. L'oeuf et le lait évaporé agissent comme liants. Si le mélange semble trop humide, ajoutez davantage de crackers moulus. Réfrigérez les galettes formées pendant 15 à 20 minutes avant de les faire frire pour les aider à mieux tenir.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui ! Formez les galettes et réfrigérez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à 24 heures avant de les faire frire. Vous pouvez également congeler les galettes non cuites jusqu'à 2 mois. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Conseils et Techniques

Ne mélangez pas trop le mélange de fruits de mer, sinon les croquettes seront denses. Incorporez les ingrédients délicatement juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude (environ 175 °C / 350 °F) avant d’ajouter les galettes afin qu’elles forment une belle croûte sans absorber trop de graisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • whole wheat Ritz crackers: crackers Ritz ordinaires, crackers salés ou chapelure panko
  • evaporated milk: lait ordinaire ou crème légère
  • canned salmon: saumon frais cuit, émietté

Équipement Nécessaire

  • bol en verre de taille moyenne
  • poêle à frire
  • papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les croquettes étaient un moyen courant pour les cuisiniers louisianais de faire durer les fruits de mer coûteux en portions plus nombreuses, en combinant du saumon en conserve avec des crevettes fraîches du Golfe et du crabe pour un repas qui semblait spécial même avec un budget modeste.