Bonbons aux Pacanes Caramélisées
Ingrédients
- 1/3 tasse plus 1/2 tasse (environ 85 g + 115 g) de beurre, divisées
- 20 biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème, écrasés
- 1 paquet (400 g / 14 oz) de caramels mous
- 3 tasses (environ 340 g) de pacanes hachées
- **Nappage :**
- 3/4 tasse (environ 130 g) de pépites de chocolat mi-sucré
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fleurette
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs clair
- 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Dans une grande casserole, faites fondre 1/3 tasse de beurre à feu moyen ; incorporez les miettes de biscuits jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Pressez fermement le mélange dans un moule carré de 23 cm non graissé pour former le fond.
- Faites cuire le fond à 160 °C (325 °F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit pris. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre les caramels et les 1/2 tasse de beurre restant à feu doux, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. Incorporez les pacanes hachées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties. Versez le mélange caramel-pacanes sur le fond refroidi en étalant uniformément. Laissez refroidir à température ambiante.
- Pour le nappage au chocolat, mélangez les pépites de chocolat, 3 cuillères à soupe de beurre, la crème fleurette et le sirop de maïs dans une petite casserole. Faites cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
- Versez le nappage au chocolat sur la couche de caramel refroidie en étalant uniformément pour couvrir. Laissez refroidir sur une grille, puis réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement, environ 1 à 2 heures.
- Laissez reposer les bonbons à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de couper en carrés de 2,5 cm pour faciliter la découpe. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur servi à température ambiante.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de caramel est-elle trop dure à couper ?
R: Laissez les bonbons reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de les couper. Si vous les conservez au réfrigérateur, le caramel durcit considérablement, donc ce temps de repos est essentiel pour obtenir des coupes nettes.
Q: Puis-je utiliser un moule d'une autre taille ?
R: Le moule carré de 23 cm crée des carrés parfaits de 2,5 cm. Si vous utilisez un moule plus grand, vos barres seront plus fines. Un moule de 20 x 20 cm donnera des barres plus épaisses mais vous obtiendrez moins de morceaux.
Q: Mon nappage au chocolat n'est pas lisse - que s'est-il passé ?
R: Maintenez le feu doux et remuez constamment. Si le chocolat surchauffe ou si de l'eau entre dans le mélange, il peut se figer. Le sirop de maïs et la crème aident à le garder lisse, donc ne sautez pas ces ingrédients.
Conseils et Techniques
Écrasez les biscuits dans un robot culinaire ou placez-les dans un sac plastique fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes uniformes. Pour offrir en cadeau, coupez en carrés et placez dans de petites caissettes en papier, puis disposez dans des boîtes décoratives.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème: biscuits graham au chocolat ou gaufrettes au chocolat
- caramels mous: caramel maison ou dulce de leche
- pacanes: noix ou amandes grillées
Équipement Nécessaire
- Moule carré de 23 cm
- Grande casserole
- Petites casseroles (2)
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
Les barres de bonbons en couches sont devenues populaires dans les cuisines familiales du Sud américain comme moyen de créer des cadeaux gourmands impressionnants sans la précision requise pour les pralines traditionnelles ou autres bonbons cuits. Ces confiseries faciles mettent en valeur les pacanes bien-aimées de la Louisiane.