Maïs Caramélisé (Cracker Jacks Maison)

8 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Maïs Caramélisé (Cracker Jacks Maison)
Le maïs caramélisé au beurre, au sucre brun et au sirop de maïs semble toujours meilleur par une froide soirée d’hiver. Vous pouvez ajouter des M&M’s, des bretzels, des bonbons en forme de maïs et des cacahuètes si vous le souhaitez. C’est un en-cas parfait pour une fête d’Halloween !

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de beurre (environ 225 g)
  • 1/2 tasse (120 ml) de sirop de maïs clair
  • 2 tasses (400 g) de sucre brun
  • 1-2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'arôme de beurre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Cacahuètes/noix de pécan (facultatif)
  • 8 quarts (environ 8 litres) de pop-corn éclaté

Préparation

  1. Préparez et faites éclater 8 quarts de pop-corn ; réservez dans un grand saladier.
  2. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F) si vous prévoyez de cuire au four pour un maïs plus croustillant (voir notes).
  3. Dans une casserole à fond épais, mélangez le beurre, le sirop de maïs, le sucre brun, le sel, la vanille et l’arôme de beurre. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment.
  4. Faites bouillir exactement 5 minutes en remuant de temps en temps. Le mélange bouillonnera vigoureusement.
  5. Retirez du feu et incorporez immédiatement le bicarbonate de soude. Le mélange moussera.
  6. Versez rapidement le mélange de caramel chaud sur le pop-corn et les noix (si utilisées) et mélangez bien avec une grande cuillère ou une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que tout le maïs et les noix soient uniformément enrobés.
  7. Soit laissez refroidir sur du papier sulfurisé pour un maïs caramélisé moelleux, soit étalez sur des plaques de cuisson et faites cuire 1 heure à 120 °C (250 °F) en remuant toutes les 15 minutes pour un maïs plus croustillant.
  8. Laissez refroidir complètement avant de séparer les morceaux et de conserver dans des récipients hermétiques.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon caramel a-t-il brûlé ?

R: Maintenez le feu à moyen-vif et remuez constamment pendant l'ébullition initiale. Ne laissez pas bouillir plus de 5 minutes sinon le sucre brûlera et aura un goût amer.

Q: Pourquoi mon maïs caramélisé est-il collant au lieu d'être croustillant ?

R: Pour un maïs caramélisé croustillant, vous devez le cuire au four après l'enrobage. Étalez sur des plaques de cuisson et faites cuire à 120 °C (250 °F) pendant 1 heure en remuant toutes les 15 minutes. Sans cuisson au four, il restera moelleux.

Q: À quoi sert le bicarbonate de soude ?

R: Le bicarbonate de soude fait mousser le caramel et crée un enrobage plus léger et plus croustillant. Ne l'oubliez pas !

Conseils et Techniques

Ajoutez le bicarbonate de soude rapidement et soyez prêt pour la mousse spectaculaire. Travaillez vite lors de l’enrobage du pop-corn : le caramel commence à durcir en refroidissant. Pour faciliter le mélange, faites-vous aider par quelqu’un qui verse pendant que vous remuez.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de maïs clair: sirop de maïs foncé ou miel
  • extrait d'arôme de beurre: extrait de vanille supplémentaire
  • cacahuètes: noix de pécan, amandes ou noix de cajou

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons (facultatif mais utile)
  • grand saladier pour le pop-corn
  • plaques de cuisson (si vous faites la version croustillante)
  • spatule résistante à la chaleur ou grande cuillère en bois