Étouffée d'écrevisses de Carl

6 servings portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
Étouffée d'écrevisses de Carl
L’étouffée d’écrevisses est l’un de nos classiques cajuns préférés, mais beaucoup de débutants trouvent ce plat délicat. Cette recette avec queues d’écrevisses, beurre, crème de champignons et tomates Rotel est sûre de donner de délicieux résultats en peu de temps.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses ou de crevettes, décortiquées et nettoyées
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 boîte de tomates Rotel (tomates en conserve avec piments)
  • 115 g (1 stick) de beurre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Assaisonnement Tony Chachere's selon le goût
  • riz blanc, cuit

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen et ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez la boîte de crème de champignons, les tomates Rotel et le concentré de tomate. Mélangez bien pour combiner.
  3. Assaisonnez le mélange avec l’assaisonnement Tony Chachere’s (ou sel et poivre) selon votre préférence. Vous pouvez également ajouter plus de concentré de tomate si vous le souhaitez. Le mélange devrait avoir une belle couleur rose-rouge.
  4. Ajoutez les queues d’écrevisses ou de crevettes dans la cocotte et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits mais pas caoutchouteux.
  5. Servez sur du riz blanc.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop liquide ?

R: Ajoutez plus de concentré de tomate, une cuillère à soupe à la fois, ou laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour épaissir la sauce. Le mélange devrait napper le dos d'une cuillère.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?

R: Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter dans la cocotte. L'excès d'eau diluerait votre sauce.

Q: Mes fruits de mer sont devenus caoutchouteux, que s'est-il passé ?

R: La surcuisson est en cause. Les écrevisses et les crevettes n'ont besoin que de 10 à 15 minutes une fois ajoutées. Elles sont cuites lorsqu'elles deviennent opaques et se recourbent légèrement.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres — cela construit la base de saveur. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez quelques touches de sauce piquante ou de poivre de Cayenne avec l’assaisonnement Tony’s. Pour une saveur plus riche, laissez la sauce mijoter 5 minutes avant d’ajouter les fruits de mer.

Substitutions d'Ingrédients

  • cream of mushroom soup: crème de céleri en conserve ou faites une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
  • Rotel tomatoes: tomates en dés plus une petite boîte de piments verts en dés
  • Tony Cachere's: mélange d'assaisonnement cajun ou créole, ou utilisez du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne et de la poudre d'ail
  • crawfish tails: crevettes, chair de crabe, ou une combinaison

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais
  • Cuillère en bois pour mélanger
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Étouffée signifie « étouffé » en français, et fait traditionnellement référence à une sauce riche à base de roux. Cette version rapide est devenue populaire dans les années 1970-1980 lorsque les crèmes en conserve ont rendu la cuisine cajun plus accessible aux cuisiniers à domicile en dehors de la Louisiane.