Soupe de carcasse de poulet

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Soupe de carcasse de poulet
Transformez votre carcasse de poulet ou de dinde en une soupe réconfortante avec des légumes, des pâtes et de la viande tendre. Cette recette économe utilise du bouillon de poulet et des légumes simples pour créer un bouillon riche et savoureux à partir d’os que vous jetteriez normalement.

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet ou de dinde
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1/2 petit oignon, haché
  • 1 branche de céleri avec les feuilles
  • 1 cuillère à soupe de granulés de bouillon de poulet Wyler's
  • 1/2 tasse (environ 50 g) de pâtes sèches de votre choix
  • Sel et poivre au goût
  • Poudre d'ail au goût
  • 1/4 tasse (environ 15 g) de persil, haché
  • 1 tasse (environ 150 g) de viande de poulet ou de dinde cuite (restes)
  • 3 quarts (environ 2,8 litres) d'eau
  • Une noix de beurre

Préparation

  1. Dans une grande cocotte ou un faitout de 5 quarts (environ 4,7 litres), versez les 3 quarts d’eau. Ajoutez la carcasse, les carottes et les granulés de bouillon de poulet Wyler’s (ou un cube de bouillon). Vous n’avez pas besoin de retirer la viande des os. Faites bouillir pendant 30 minutes.
  2. Dans une autre petite casserole, faites bouillir l’oignon, le céleri et le beurre en utilisant juste assez d’eau pour couvrir, pendant 20 minutes.
  3. Retirez la carcasse de la cocotte et récupérez toute la viande restante. Remettez cette viande dans le bouillon avec le poulet cuit.
  4. Ajoutez l’oignon et le céleri à la soupe avec vos pâtes et le persil frais. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Faites bouillir tous les ingrédients ensemble encore 15 minutes. Régalez-vous.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser une carcasse de poulet rôti du supermarché ?

R: Absolument ! Une carcasse de poulet rôti fait un excellent bouillon. Sachez simplement qu'elle peut déjà être bien assaisonnée, alors ajustez votre sel et vos assaisonnements en conséquence.

Q: Ma soupe a un goût fade. Que puis-je faire ?

R: Ajoutez plus de bouillon ou de granulés de poulet pour rehausser la saveur. Vous pouvez aussi faire réduire la soupe en la faisant bouillir plus longtemps à découvert pour concentrer les saveurs, ou ajouter un peu plus de beurre pour l'enrichir.

Q: Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?

R: Oui, cette soupe est encore meilleure le lendemain quand les saveurs se mélangent. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-la jusqu'à 3 mois.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas cette carcasse après votre dîner du dimanche — congelez-la jusqu’à ce que vous ayez le temps de faire une soupe. Vous pouvez même accumuler 2 ou 3 carcasses au congélateur et préparer une double quantité pour un bouillon encore plus riche.

Substitutions d'Ingrédients

  • Granulés de bouillon de poulet Wyler's: n'importe quel cube ou poudre de bouillon de poulet, ou 500 ml de bouillon de poulet préparé (réduisez l'eau de 500 ml)
  • pâtes sèches: nouilles aux œufs, orzo, petites coquilles, ou même du riz
  • persil frais: 1 cuillère à soupe de persil séché

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout de 5 quarts (environ 4,7 litres)
  • Petite casserole pour les légumes
  • Écumoire ou pince pour retirer les os

Contexte Historique

Les cuisiniers cajuns ont toujours cru qu’il fallait utiliser chaque partie des aliments, une nécessité pratique devenue une fierté. Faire une soupe avec des os fait partie de cette tradition louisianaise d’ingéniosité et de respect pour les ingrédients.