Crème Bavaroise au Caramel

Préparation

1. Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. Réservez les blancs d’œufs.
2. Faites chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition (environ 82 °C / 180 °F) et versez-le sur les jaunes d’œufs légèrement battus avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Cela crée une base de crème pâtissière.
3. Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser les 3/4 tasse de sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle. Dissolvez délicatement le sucre caramélisé dans le 1/3 tasse d’eau bouillante (attention, cela va beaucoup bouillonner et dégager de la vapeur).
4. Ajoutez le mélange de caramel à la crème pâtissière en remuant pour bien combiner.
5. Faites gonfler la gélatine dans le 1/2 tasse d’eau froide pendant environ 5 minutes, puis ajoutez-la au mélange de crème encore tiède et remuez jusqu’à dissolution complète.
6. Filtrez le mélange dans un bol et placez-le dans un bain d’eau glacée pour le refroidir, en remuant de temps en temps.
7. Lorsque le mélange commence à épaissir et atteint la consistance de blancs d’œufs non battus (environ 15-20 minutes), ajoutez la vanille.
8. Battez les blancs d’œufs réservés jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les délicatement à la crème épaissie.
9. Versez dans des coupes individuelles ou un moule et réfrigérez au moins 2 heures jusqu’à ce que la crème soit bien prise. Servez nature ou nappée de crème fouettée.