Mise en conserve de figues sans sucre

Varie selon la quantité de figues portions Intermédiaire
Avec le taux élevé de diabète dans la population cajun, cette recette est parfaite pour continuer à profiter de vos figues ! Cette méthode simple de mise en conserve au bain-marie préserve les figues mûries sur l’arbre sans aucun sucre ajouté, en utilisant seulement du jus de citron pour conserver en toute sécurité la douceur naturelle du fruit.

Ingrédients

  • Figues mûries sur l'arbre (autant que souhaité)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille par bocal d'un quart (environ 1 litre)
  • Eau bouillante

Préparation

  1. Utilisez des figues mûries sur l’arbre. Triez et lavez soigneusement, en retirant les fruits abîmés ou trop mûrs.
  2. Portez les figues à ébullition dans de l’eau chaude, puis laissez reposer 3 à 4 minutes et égouttez. Cela retire le “lait” des peaux et les nettoie.
  3. Pendant que les figues sont encore chaudes, tassez-les dans des bocaux de conserve chauds et stérilisés, en laissant 1,25 cm (1/2 pouce) d’espace libre en haut.
  4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille par bocal d’un quart (ou 1/2 cuillère à soupe par bocal d’une pinte, environ 0,5 litre) et recouvrez d’eau bouillante, en maintenant 1,25 cm (1/2 pouce) d’espace libre.
  5. Essuyez les bords des bocaux, placez les couvercles et les bagues, et traitez au bain-marie bouillant. Traitez les bocaux d’une pinte pendant 45 minutes et les bocaux d’un quart pendant 50 minutes. Commencez à chronométrer quand l’eau revient à ébullition complète.
  6. Retirez les bocaux du stérilisateur et laissez refroidir sur un torchon. Vérifiez les joints après 24 heures - les couvercles doivent être concaves et ne pas fléchir lorsqu’on appuie dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je ajouter du jus de citron dans les bocaux ?

R: Les figues sont un aliment peu acide, et le jus de citron augmente le niveau d'acidité pour les rendre sûres pour la mise en conserve au bain-marie. Ne sautez jamais le jus de citron, sinon vous risquez la détérioration et une croissance bactérienne potentiellement dangereuse.

Q: Puis-je utiliser du jus de citron frais au lieu du jus en bouteille ?

R: Non, utilisez toujours du jus de citron commercial en bouteille pour la mise en conserve. Le jus de citron frais a des niveaux d'acidité variables et peut ne pas fournir assez d'acide pour préserver les figues en toute sécurité.

Q: Que faire si les couvercles de mes bocaux ne se ferment pas hermétiquement ?

R: Réfrigérez tous les bocaux qui ne se ferment pas hermétiquement dans les 24 heures et utilisez les figues dans la semaine, ou retraitez-les avec de nouveaux couvercles dans les 24 heures.

Conseils et Techniques

Assurez-vous d’utiliser des figues complètement mûres, mûries sur l’arbre, pour obtenir la meilleure saveur - les figues cueillies trop tôt ne mûriront pas correctement hors de l’arbre. Préparez tous vos bocaux, couvercles et équipement de mise en conserve et gardez-les chauds avant de commencer à traiter les figues pour vous assurer qu’elles restent à des températures sûres tout au long du processus.

Équipement Nécessaire

  • Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite avec grille
  • Bocaux de conserve (pinte ou quart, environ 0,5 ou 1 litre)
  • Nouveaux couvercles et bagues de mise en conserve
  • Pince à bocaux
  • Entonnoir de mise en conserve
  • Grande marmite pour blanchir les figues

Contexte Historique

Les figuiers sont cultivés en Louisiane depuis les années 1700, prospérant dans le climat chaud et humide. Avec des taux de diabète particulièrement élevés dans les communautés cajuns, les méthodes de conservation sans sucre comme celle-ci permettent aux familles de continuer à profiter des aliments traditionnels tout en gérant leurs préoccupations de santé.