Cornichons épicés en conserve au concombre ou mirliton (chayote)

3 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Cornichons épicés en conserve au concombre ou mirliton (chayote)
Servi avec le gumbo ou tout plat de riz en sauce dans le pays cajun, le mirliton (chayote) est une courge à la peau vert pâle et à la chair blanche. Cette recette traditionnelle de cornichons épicés utilise du vinaigre, de l’oignon, du poivron et du piment de Cayenne pour créer un condiment relevé qui se bonifie avec le temps. Veillez à utiliser une marmite non métallique ou avec revêtement antiadhésif, en émail ou en téflon pour chauffer le vinaigre, car le métal réagit et trouble la saumure.

Ingrédients

  • 3 gros mirliton coupés en lanières
  • 3 tasses (environ 720 ml) de vinaigre blanc à faible acidité 5%
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron coupé en lanières
  • piment de Cayenne selon votre goût
  • 2 cuillères à café de sel à marinades et de poivre noir
  • 2 piments forts ou jalapeño coupés en deux avec les graines

Préparation

  1. Vous pouvez ajouter des tomates vertes coupées en cubes ou de petits concombres à marinades à la place ou en complément du mirliton.
  2. Lavez et rincez les bocaux de conserve d’une pinte ; gardez-les au chaud jusqu’au moment de les utiliser. Préparez les couvercles selon les instructions du fabricant.
  3. Lavez, épluchez et coupez la chayote (mirliton) en lanières en éliminant le cœur et les graines. Émincez les oignons et coupez le poivron en lanières. Note : Certains utilisent aussi le cœur ; il est moins croquant mais son goût est plus doux et plus léger.
  4. Mélangez le vinaigre, le sel à marinades et le poivre noir dans une cocotte en fonte ou une grande marmite non réactive (non métallique ou en émail). Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour mélanger les ingrédients. Ajoutez le piment de Cayenne et les piments forts.
  5. Placez les légumes hachés (mirliton, oignon, poivron et piments forts) dans les bocaux de conserve. Remplissez les bocaux avec le liquide chaud jusqu’à un demi-pouce (environ 1,5 cm) du haut du bocal. Retirez les bulles d’air et ajustez le liquide si nécessaire. Essuyez les rebords des bocaux avec un essuie-tout propre et humide, puis posez les couvercles métalliques à deux pièces. Traitez selon les directives de mise en conserve sécuritaire. Laissez les bocaux au réfrigérateur pendant quelques jours ; la saveur se bonifie avec le temps.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma saumure de cornichons est-elle devenue trouble ?

R: Vous avez utilisé une marmite en métal réactif. Utilisez toujours une marmite non métallique ou dotée d'un revêtement en émail, téflon ou antiadhésif intact. Le vinaigre réagit avec le métal nu et provoque un trouble.

Q: Puis-je utiliser le cœur du mirliton dans les cornichons ?

R: Oui, certaines personnes le font. Le cœur est moins croquant que la chair mais a un goût plus doux et plus léger. C'est une question de préférence personnelle.

Q: Combien de temps dois-je attendre avant de déguster les cornichons ?

R: Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques jours : la saveur s'améliore et s'intensifie avec le temps. Ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Conseils et Techniques

Utilisez du vinaigre blanc à 5% d’acidité pour une conservation appropriée et la sécurité alimentaire. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piments forts, mais ne réduisez pas la proportion de vinaigre car cela affecte la conservation sécuritaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • mirliton: petits concombres à marinades ou tomates vertes
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • piments jalapeño: piments serrano ou piments de Cayenne frais

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou grande marmite non réactive (en émail ou en acier inoxydable)
  • 3 bocaux de conserve d'une pinte avec couvercles
  • Ustensiles de mise en conserve (pince à bocaux, entonnoir, outil pour retirer les bulles)
  • Grande marmite pour traiter les bocaux (si vous faites le processus complet de mise en conserve)

Contexte Historique

Les mirlitons (chayotes) prospèrent dans le climat du sud de la Louisiane et sont un produit de base des potagers depuis leur introduction d’Amérique centrale. Les cuisiniers cajuns les mettent en conserve pour prolonger leur durée de conservation et créer un condiment acidulé et épicé qui équilibre les plats riches en sauce.