Glace au sirop de canne

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Intermediate
Glace au sirop de canne
Le pur sirop de canne représente le meilleur du patrimoine agricole de la Louisiane - l’essence concentrée des champs de canne à sucre qui s’étendent à travers le paysage des bayous. Cet or liquide était autrefois aussi précieux que de la monnaie, et sa saveur riche et complexe est devenue la base d’innombrables desserts et plats réconfortants louisianais. Cette glace fusion élève l’humble sirop de canne au rang de produit gastronomique, transformant cet édulcorant traditionnel en un dessert glacé sophistiqué qui célèbre l’héritage sucrier de la Louisiane à travers l’art culinaire moderne.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de fruit des moines/érythritol
  • 3 cuillères à soupe de pur sirop de canne
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de rhum
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de beurre
  • Pincée de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco grillés (pour incorporer)

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane et le sel de mer dans un récipient d’une pinte (environ 500 ml).
  2. Incorporez la boisson protéinée (ou le lait), le pur sirop de canne, l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et l’extrait de beurre.
  3. Mélangez soigneusement pour faire ressortir la complexité naturelle du sirop de canne.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Transformez le mélange congelé dans la sorbetière en utilisant le réglage LITE ICE CREAM (glace légère). Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez.
  6. Incorporez les flocons de noix de coco grillés pendant la transformation finale pour une touche de douceur tropicale.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace contient-elle des cristaux de glace ?

R: Assurez-vous que le mélange congèle complètement pendant les 24 heures complètes avant de le transformer. La gomme xanthane aide à prévenir les cristaux, mais un temps de congélation insuffisant les provoquera.

Q: Puis-je omettre la gomme xanthane ?

R: Vous pouvez, mais elle aide à créer une texture plus lisse et prévient les cristaux de glace. Sans elle, la glace risque d'être plus glacée et moins crémeuse.

Conseils et Techniques

Le vrai sirop de canne de Louisiane vaut la peine d’être recherché - il a une profondeur de saveur que vous ne pouvez pas obtenir avec du sirop ordinaire pour crêpes !

Substitutions d'Ingrédients

  • pur sirop de canne: sirop de maïs foncé ou sirop de sorgho
  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou mélange lait-crème
  • flocons de noix de coco grillés: pacanes grillées ou omettre complètement

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM (glace légère)
  • Récipient d'une pinte (environ 500 ml) pour la congélation
  • Cuillère de mélange ou fouet

Contexte Historique

Le pur sirop de canne représente le meilleur du patrimoine agricole de la Louisiane - l’essence concentrée des champs de canne à sucre qui s’étendent à travers le paysage des bayous. Cet or liquide était autrefois aussi précieux que de la monnaie, et sa saveur riche et complexe est devenue la base d’innombrables desserts et plats réconfortants louisianais. Cette glace fusion élève l’humble sirop de canne au rang de produit gastronomique, transformant cet édulcorant traditionnel en un dessert glacé sophistiqué qui célèbre l’héritage sucrier de la Louisiane à travers l’art culinaire moderne.