Patates Douces Confites

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Patates Douces Confites
Les patates douces confites sont un grand favori des repas de fête avec leur cannelle, sucre roux et glaçage sucré. Bien que la tendance soit de préparer les patates douces en cocotte au four, mes enfants préfèrent vraiment cette méthode de cuisson à la casserole.

Ingrédients

  • 2 grandes boîtes de patates douces (taille n° 3)
  • 120 g (1/2 tasse) de sucre blanc
  • 110 g (1/2 tasse) de sucre roux
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de zeste de citron ou d'orange (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre (si vous utilisez des patates douces cuites au four au lieu de patates en boîte)

Préparation

  1. Versez le liquide des patates douces en boîte dans une casserole de 2 à 3 litres (2 à 3 quarts). Réservez les patates. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d’orange pour plus de saveur.
  2. Mélangez le sucre blanc, le sucre roux, le sel et la cannelle, puis incorporez au liquide réservé. Si vous utilisez des patates douces cuites au four au lieu de patates en boîte, faites fondre 115 g (1/2 tasse) de beurre et mélangez-le aux sucres.
  3. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange forme un sirop léger, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille.
  4. Ajoutez les patates douces au mélange sirupeux et faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les patates soient bien glacées et bien chaudes, en remuant délicatement pour les enrober.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des patates douces fraîches au lieu de patates en boîte ?

R: Oui, vous pouvez utiliser des patates douces cuites au four. Épluchez-les et coupez-les en tranches, puis utilisez 115 g (1/2 tasse) de beurre fondu mélangé aux sucres au lieu du liquide des boîtes. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour créer assez de sirop.

Q: Pourquoi mon sirop est-il trop liquide ?

R: Le sirop doit cuire pendant les 20 minutes complètes pour réduire et épaissir correctement. Assurez-vous de cuire à feu moyen et de remuer de temps en temps. S'il est toujours trop liquide, faites cuire quelques minutes de plus avant d'ajouter les patates.

Conseils et Techniques

Pour une saveur plus riche, ajoutez une pincée de muscade avec la cannelle. L’extrait de vanille et le zeste d’agrumes facultatifs apportent vraiment de la fraîcheur au plat et valent la peine d’être essayés.

Substitutions d'Ingrédients

  • granulated sugar: uniquement du sucre roux (240 g / 1 tasse au total)
  • cinnamon: mélange d'épices pour tarte à la citrouille
  • canned yams: patates douces fraîches, cuites au four et épluchées

Équipement Nécessaire

  • Casserole de 2 à 3 litres (2 à 3 quarts)
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les patates douces confites sont un incontournable des tables de fête du Sud américain depuis des générations, bien que le terme « yam » soit en réalité impropre : la plupart des recettes utilisent des patates douces. Cette méthode à la casserole était plus courante avant que les cocottes au four ne deviennent tendance.