Thon jaune grillé à la cajun

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Beginner
Thon jaune grillé à la cajun
Après mon déménagement à Kansas City dans le Missouri, j’ai rencontré un problème : je voulais préparer des plats cajuns traditionnels, mais je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires à ma disposition. Cette recette représente l’esprit de vie cajun, qui consiste à utiliser ce que nous avons autour de nous et à en faire quelque chose d’excellent. J’ai choisi le thon jaune pour sa disponibilité à Kansas City et pour ses bienfaits pour la santé. Le mélange d’épices sèches au poivre de Cayenne et au thym crée une croûte savoureuse.

Ingrédients

  • 4 steaks de thon jaune de 225 g (8 oz)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de thym
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Enduisez la poêle d’huile d’olive. Placez chaque steak cru dans l’huile puis retirez-le, juste pour enrober le poisson d’huile. Réservez.
  2. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients secs (poivre de Cayenne, poivre noir, persil, thym et sel). Frottez les steaks de thon avec ce mélange sec. Veillez à bien enrober toutes les parties du steak.
  3. Chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen à moyen-vif. Placez les steaks dans l’huile et faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Idéalement, le thon jaune se déguste saignant ou mi-saignant, mais il peut également être apprécié bien cuit. Le mélange d’épices formera une sorte de croûte à l’extérieur du poisson.
  4. Quand les deux côtés sont cuits à votre goût, retirez le poisson de la poêle et arrosez de jus de citron. Accompagnements recommandés - Ce plat s’accorde bien avec une salade ou servi dessus. Je suggère également des pâtes légères ou un accompagnement de riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand le thon est cuit ?

R: Pour une cuisson saignante (recommandée), le centre doit rester rose/rouge et frais au toucher - environ 3 minutes de chaque côté. Pour une cuisson mi-saignante, le centre doit être tiède et légèrement rose - environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre à viande si vous n'êtes pas sûr : 46 °C (115 °F) pour saignant, 52 °C (125 °F) pour mi-saignant.

Q: Pourquoi ma croûte brûle-t-elle ?

R: Le feu est trop fort. Maintenez-le à feu moyen ou moyen-vif et surveillez attentivement. Le poivre de Cayenne peut brûler rapidement, alors baissez le feu si vous voyez la croûte devenir trop foncée avant la fin du temps de cuisson.

Conseils et Techniques

Ne bougez pas le thon une fois que vous l’avez placé dans la poêle - laissez-le tranquille pour développer cette belle croûte. Séchez les steaks de thon avec du papier absorbant avant de les enduire d’huile et d’épices pour une meilleure formation de la croûte.

Substitutions d'Ingrédients

  • thon jaune: mahi-mahi ou steaks d'espadon
  • jus de citron frais: jus de citron vert
  • persil séché: persil frais (1 cuillère à soupe haché)

Équipement Nécessaire

  • Poêle en fonte ou poêle à fond épais
  • Petit bol à mélanger