Tomates mijotées à la cajun

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 8 h 30 min Total: 8 h 45 min Beginner
Plusieurs types de recettes utilisent des tomates mijotées à la cajun avec des tomates fraîches, de l’oignon, du céleri et du poivron comme l’un de leurs ingrédients. J’utilise majoritairement des tomates de marque Rotel, qui ajoutent une saveur délicieuse à la plupart des plats cajuns que je prépare. Mais si vous avez le temps, cette recette ajoute une vraie touche maison et constitue également un merveilleux accompagnement. C’est idéal pour utiliser l’abondante récolte de tomates que la plupart des gens ont en été.

Ingrédients

  • 6 à 8 tomates mûres
  • 2 cuillères à soupe de margarine
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3/4 tasse (environ 180 ml) de céleri haché
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de poivron vert haché
  • 3 cuillères à soupe de sucre (plus ou moins)
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de cayenne (plus ou moins et optionnel)

Préparation

  1. Retirez le cœur des tomates ; plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 15 à 20 secondes, puis dans de l’eau glacée pour les refroidir rapidement ; pelez-les. Coupez les tomates en quartiers.
  2. Dans une mijoteuse électrique (slow cooker), mélangez tous les ingrédients. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures.
  3. Retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil si vous le souhaitez. Servez en accompagnement ou congelez en portions pour des soupes, du gumbo, du jambalaya ou d’autres recettes. Donne 6 portions. La recette peut être doublée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des tomates en conserve au lieu de tomates fraîches ?

R: Les tomates fraîches fonctionnent mieux pour cette recette, surtout si vous avez une abondante récolte estivale. Si vous devez utiliser des conserves, prenez des tomates entières pelées et réduisez légèrement le temps de cuisson car elles sont déjà cuites.

Q: Pourquoi dois-je blanchir et peler les tomates ?

R: Le blanchiment (ébouillanter brièvement puis refroidir dans l'eau glacée) détache les peaux pour qu'elles se retirent facilement. Les peaux peuvent être coriaces et amères après une longue cuisson, donc les retirer vous donne une meilleure texture et saveur.

Conseils et Techniques

Cette recette est parfaite pour conserver votre récolte de tomates d’été. Congelez en portions équivalentes à une boîte de tomates Rotel pour pouvoir facilement substituer dans vos recettes tout au long de l’année. La méthode à la mijoteuse signifie que vous ne surchauffez pas votre cuisine pendant les mois chauds d’été.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre ou huile d'olive
  • cayenne: piment rouge en flocons ou sauce piquante
  • tomates fraîches: 2 boîtes (800 g) de tomates entières pelées, égouttées et hachées

Équipement Nécessaire

  • mijoteuse électrique (slow cooker)
  • grande casserole pour blanchir les tomates
  • bol d'eau glacée

Contexte Historique

Les tomates en conserve avec piments verts (comme Rotel, une marque louisianaise) sont devenues un incontournable des cuisines de Louisiane, mais les cuisiniers mijotent des tomates fraîches avec la sainte trinité depuis des générations. Cette version à la mijoteuse rend encore plus facile le traitement d’une grosse récolte de tomates.