Dressing Cajun aux Courges

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Beginner
Dressing Cajun aux Courges
Voici une façon merveilleuse d’utiliser vos courges d’été et d’automne. Ce plat d’accompagnement cajun traditionnel combine des courges jaunes tendres avec du pain de maïs, la sainte trinité et des assaisonnements savoureux pour une délicieuse cocotte parfaite à servir avec des viandes rôties.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'oignon, haché
  • 1/2 petit poivron vert, haché
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse (120 g) de beurre
  • 5 tasses de pain de maïs, émietté
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • 1 boîte de 10 oz (280 g) de crème de poulet en conserve
  • 3 tasses de courge jaune, cuite
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
  • 1/4 de tasse d'oignons verts hachés
  • 1/4 de tasse de persil haché (facultatif)

Préparation

  1. Pelez, hachez et faites bouillir suffisamment de courges pour obtenir trois tasses, environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez bien toute l’eau.
  2. Préparez du pain de maïs maison ou utilisez votre mélange préféré selon les instructions du paquet. Laissez refroidir légèrement, puis émiettez pour obtenir 5 tasses.
  3. Faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le pain de maïs émietté et mélangez bien.
  4. Dans un grand saladier, mélangez le mélange de pain de maïs avec la courge cuite, le lait, la crème de poulet, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, l’ail en poudre, les oignons verts et le persil, en combinant bien le tout.
  5. Versez dans un plat à gratin graissé de 33x23x5 cm (13x9x2 pouces) et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit ferme.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon dressing est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous d'égoutter très bien les courges bouillies et de les laisser reposer quelques minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Vérifiez également que votre pain de maïs est complètement refroidi avant de l'émietter.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler la cocotte jusqu'à 24 heures à l'avance, la couvrir et la réfrigérer. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous la cuisez directement sortie du réfrigérateur.

Conseils et Techniques

Utilisez du pain de maïs de la veille si vous en avez – il s’émiette mieux et absorbe le liquide sans devenir pâteux. Vous pouvez également préparer ce plat plus tôt dans la journée et le cuire juste avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • yellow squash: zucchini or a mix of both
  • cream of chicken soup: cream of mushroom or cream of celery soup
  • butter: bacon grease or vegetable oil

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 33x23x5 cm (13x9x2 pouces)
  • Grande casserole pour faire bouillir les courges
  • Grand saladier
  • Poêle pour faire revenir les légumes

Contexte Historique

En Louisiane cajun, le terme « dressing » désigne toute cocotte à base de pain de maïs, pas seulement la farce de Thanksgiving. Le dressing aux courges est une façon d’utiliser les courges d’été abondantes du jardin, en les transformant en un plat d’accompagnement généreux pour n’importe quel repas.