Steak Seven (7) à la Cajun

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Steak Seven (7) à la Cajun
Un plat cajun classique est le steak seven (appelé ainsi pour son os en forme de chiffre 7) mijoté à l’étouffée. Cuisiné très simplement avec des oignons bien dorés, de l’ail, du poivron, et généralement servi avec du riz chaud. Le seven-bone ou centre du paleron tient son nom de son os qui a la forme du chiffre sept. Cette coupe de viande se prête particulièrement bien au braisage. De nombreux grands supermarchés ne proposent plus le steak seven avec l’os ; seuls les abattoirs locaux en Louisiane proposent encore cette coupe traditionnelle.

Ingrédients

  • 2 steaks seven (avec l'os)
  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 1 poivron moyen (facultatif)
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile de canola ou d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel ou plus selon le goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge ou de cayenne
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 à 3 gousses d'ail (facultatif)
  • 1 tasse 1/2 (360 ml) ou plus de bouillon de bœuf (ou bouillon cube et eau)

Préparation

  1. Essuyez les steaks pour les sécher et assaisonnez-les avec le sel, le poivre noir, le cayenne, la poudre d’ail et la poudre d’oignon, ou utilisez n’importe quel mélange d’assaisonnement cajun.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajoutez les steaks et faites dorer la viande des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté jusqu’à obtenir une croûte bien brune.
  3. Retirez la viande de la cocotte après la cuisson ; ajoutez les oignons émincés, le poivron et l’ail ; faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser, environ 8 à 10 minutes.
  4. Remettez les steaks dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf ou de l’eau. Il devrait y avoir assez de bouillon ou d’eau pour couvrir le mélange de viande. Mélangez bien puis portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter.
  5. Couvrez et laissez cuire environ une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. L’eau va réduire et le résultat sera une sauce légère brun clair aux oignons. Si la sauce est trop liquide, déplacez légèrement le couvercle de la cocotte pour laisser s’échapper de la vapeur et ainsi réduire la sauce. Servez la sauce et la viande sur du riz ou des pommes de terre en crème avec des petits pois doux et de la salade de chou.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Où puis-je trouver des steaks seven si mon supermarché n'en vend pas ?

R: Essayez les boucheries locales ou les abattoirs, car ils sont plus susceptibles de proposer des coupes de paleron avec l'os. Vous pouvez également demander à votre boucher de couper des steaks de paleron central avec l'os. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par du rôti de paleron coupé en steaks épais ou des côtes levées avec l'os.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Si votre sauce n'a pas assez épaissi après une heure de cuisson, entrouvrez partiellement le couvercle de la cocotte pour laisser s'échapper davantage de vapeur, ou retirez complètement le couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Q: Puis-je préparer ce plat sans cocotte en fonte ?

R: Oui, n'importe quelle cocotte à fond épais ou faitout en fonte émaillée conviendra. L'essentiel est d'avoir une casserole qui répartit la chaleur uniformément et qui peut passer de la cuisson dorée sur le feu au braisage à couvert.

Conseils et Techniques

Prenez le temps de bien caraméliser les oignons après avoir fait dorer la viande — c’est ce qui crée la base riche et sucrée de votre sauce. Ne précipitez pas cette étape ; plus vos oignons seront colorés, meilleur sera votre plat final.

Substitutions d'Ingrédients

  • steak seven: rôti de paleron coupé en steaks épais, côtes levées avec l'os, ou steak de ronde
  • bouillon de bœuf: cubes de bouillon de bœuf dissous dans l'eau, ou même de l'eau nature
  • huile de canola ou d'huile d'olive: huile végétale ou graisse de bacon

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou faitout à fond épais avec couvercle
  • Pinces pour retourner la viande

Contexte Historique

Le steak seven mijoté à l’étouffée est une façon traditionnelle cajun de cuisiner les morceaux de bœuf plus coriaces et moins chers. Le long braisage dans le liquide décompose les tissus conjonctifs, créant une viande tendre et une sauce savoureuse qui permet d’étirer le repas lorsqu’il est servi sur du riz — une approche économique transmise de génération en génération dans les familles louisianaises.