Gumbo Cajun aux Pommes de Terre

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Gumbo Cajun aux Pommes de Terre
Cette recette m’a été transmise par ma grand-mère, qui la tenait de sa propre mère : un gumbo simple et nourrissant aux pommes de terre avec de la viande salée, la sainte trinité cajun d’oignons, de céleri et de poivrons, et du filé. C’était une recette simple pour nourrir beaucoup de monde avec un budget limité.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (environ 60 ml) d'huile de cuisson
  • 1 tasse (environ 240 ml) d'oignons coupés en dés
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de poivrons coupés en dés
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de céleri coupé en dés
  • 1 gros morceau de viande salée
  • 5 grosses pommes de terre rouges, coupées en deux
  • sel et poivre selon votre goût
  • poivre de Cayenne selon votre goût
  • filé selon votre goût

Préparation

  1. Faites bouillir la viande salée séparément pendant environ 20 minutes, puis coupez-la en petits morceaux.
  2. Chauffez l’huile dans une grande marmite à soupe à feu moyen et faites revenir les oignons, les poivrons et le céleri pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez la viande salée cuite à la marmite avec environ 2 tasses (environ 475 ml) d’eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.
  4. Laissez ce mélange bouillir pendant environ 15 minutes.
  5. Pendant que ça bout, coupez les pommes de terre en deux si ce n’est pas déjà fait.
  6. Après les 15 minutes, ajoutez les pommes de terre à la marmite avec suffisamment d’eau supplémentaire pour qu’elles puissent bouillir (environ 2 à 3 tasses de plus, soit 475 à 710 ml). Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Couvrez légèrement si vous le souhaitez. Ajoutez 1 à 2 tasses d’eau supplémentaires (240 à 475 ml) si nécessaire pendant la cuisson des pommes de terre, soit environ 25 à 30 minutes au total jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  8. Lorsque les pommes de terre sont tendres (facilement percées avec une fourchette), éteignez le feu et incorporez environ une cuillère à café de filé.
  9. Si vous servez plus de 4 à 5 personnes, augmentez tous les ingrédients et la quantité d’eau nécessaire.
  10. Servez sur du riz et servez les pommes de terre en accompagnement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gumbo est-il trop salé ?

R: La viande salée varie beaucoup en salinité. Goûtez l'eau de cuisson après avoir fait bouillir la viande salée : si elle est très salée, jetez-la et utilisez de l'eau fraîche lorsque vous ajoutez la viande à la marmite. Vous pouvez également rincer la viande salée cuite avant de l'ajouter.

Q: Puis-je utiliser d'autres pommes de terre que les pommes de terre rouges ?

R: Oui, toute pomme de terre à chair ferme fonctionne bien. Les pommes de terre rouges conservent bien leur forme, mais les pommes de terre Yukon Gold ou blanches fonctionnent aussi. Évitez les pommes de terre Russet car elles ont tendance à se défaire.

Q: Et si je n'ai pas de filé ?

R: Le filé ajoute une saveur authentique et épaissit le plat, mais vous pouvez l'omettre si nécessaire. Le plat sera plus liquide mais restera savoureux. Ne remplacez pas par du gombo (okra) dans cette recette car le profil de saveur est différent.

Conseils et Techniques

N’ajoutez pas le filé pendant que la marmite bout encore : il peut devenir filandreux et filamenteux. Retirez toujours du feu d’abord, puis incorporez le filé. Si vous aimez un gumbo plus épais, écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre le bord de la marmite avant d’ajouter le filé.

Substitutions d'Ingrédients

  • viande salée: porc salé, porc mariné, ou jarret de jambon
  • filé: omettre si non disponible

Équipement Nécessaire

  • grande marmite à soupe ou cocotte
  • marmite séparée pour faire bouillir la viande salée

Contexte Historique

Le gumbo aux pommes de terre était une façon courante pour les familles cajuns de préparer un repas nourrissant pendant les périodes difficiles. Contrairement au gumbo aux fruits de mer ou au poulet, cette version repose sur de la viande salée et des pommes de terre peu coûteuses, ce qui la rendait accessible toute l’année.