Pain de maïs cajun aux écrevisses
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'écrevisses de Louisiane, coupées en deux et assaisonnées
- 2 boîtes de préparation pour pain de maïs Jiffy
- 3 œufs
- 1 oignon haché
- 120 ml (1/2 tasse) d'huile
- 1 boîte de maïs en crème
- 8 jalapeños hachés (en bocal ou frais)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 480 ml (2 tasses) de lait
- 350 g (1,5 sachets de 225 g / 8 oz) de cheddar râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Vaporisez un plat en verre de 28 x 33 cm (11 x 13 pouces) avec un spray de cuisson.
- Mélangez tous les ingrédients (préparation pour pain de maïs, œufs, oignon haché, huile, maïs en crème, jalapeños, sucre, lait et fromage) dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez délicatement les morceaux d’écrevisses assaisonnées en les répartissant uniformément dans la pâte. Versez le mélange dans le plat préparé.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium. Faites cuire à couvert à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de découper en carrés. Servez tiède.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec au lieu d'être moelleux ?
R: Assurez-vous d'utiliser les 480 ml (2 tasses) de lait complets et la boîte entière de maïs en crème : ce sont ces ingrédients qui créent le moelleux caractéristique. Ne prolongez pas trop la cuisson ; retirez le pain dès que le cure-dent ressort propre.
Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?
R: Absolument ! Décongelez-les d'abord et séchez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Assaisonnez-les bien avant de les ajouter à la pâte.
Q: Mon pain de maïs est encore pâteux au centre mais il dore sur le dessus. Que dois-je faire ?
R: Gardez-le bien couvert avec le papier aluminium pendant les 30 premières minutes complètes, puis si le dessus dore trop rapidement pendant que le centre cuit, couvrez-le à nouveau légèrement avec du papier aluminium pour terminer la cuisson.
Conseils et Techniques
Les écrevisses doivent être coupées en deux pour mieux se répartir dans le pain de maïs et cuire uniformément. Ne sautez pas l’étape de cuisson couverte pendant la première moitié : cela garde le pain moelleux et empêche le dessus de trop dorer avant que le centre soit cuit. Pour plus de piquant, laissez quelques graines de jalapeño dans le mélange.
Substitutions d'Ingrédients
- Écrevisses de Louisiane: Crevettes cuites, coupées en morceaux
- Jalapeños frais: Jalapeños en bocal ou piments verts en conserve
- Cheddar: Monterey Jack pimenté ou Monterey Jack nature
- Préparation pour pain de maïs Jiffy: 480 ml (2 tasses) de farine de maïs + 480 ml (2 tasses) de farine + 60 ml (1/4 tasse) de sucre + 4 cuillères à café de levure chimique + 1 cuillère à café de sel
Équipement Nécessaire
- Plat en verre de 28 x 33 cm (11 x 13 pouces)
- Grand saladier
- Papier aluminium
- Fouet ou cuillère en bois
Contexte Historique
Ce plat fusion reflète l’évolution du sud de la Louisiane à la fin du 20e siècle, lorsque les influences Tex-Mex ont rencontré les ingrédients cajuns. Le pain de maïs aux écrevisses est devenu un plat populaire pour les repas-partage et les fêtes, combinant le réconfort du pain de maïs du Sud avec la queue de crustacé favorite de la Louisiane.