Fricassée cajun aux boulettes de viande ou au crabe (Fricasse de Boulette)

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermediate
Fricassée cajun aux boulettes de viande ou au crabe (Fricasse de Boulette)
Un autre classique cajun utilisant la recette de base du roux et du bœuf haché provenant de la boucherie familiale. C’était et reste un plat populaire pour nourrir les foules ! Cette même fricassée de base est également parfaite pour le crabe au lieu des boulettes de viande. Remplacez le bœuf haché par 450 g (1 lb) de chair de crabe et des corps et pinces de crabe nettoyés.

Ingrédients

  • Boulettes de viande :
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché (environ 60 g)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/8 cuillère à café de cayenne (facultatif)
  • 1/4 tasse d'oignon vert finement haché (environ 25 g)
  • 1/4 tasse de persil finement haché (environ 15 g)
  • 3 branches de céleri finement hachées
  • 1 poivron haché (facultatif)
  • 1/2 tasse de chapelure ou de flocons de maïs écrasés (environ 50 g)
  • 680 g (1 1/2 lb) de bœuf haché (peut être mélangé avec du porc haché)
  • Roux :
  • 1 tasse de farine (environ 125 g)
  • 3/4 tasse d'huile végétale (je préfère le canola) (environ 180 ml)
  • 1 petit oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 petit poivron haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 litre (1 quart) d'eau (environ)

Préparation

  1. Préparez un roux avec l’huile et la farine jusqu’à obtenir une couleur brun moyen (environ 20 à 30 minutes à feu moyen, en remuant constamment). Une fois le roux prêt, ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri au mélange et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 3 minutes de plus. Ajoutez l’eau, remuez et mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  2. Continuez la cuisson à feu doux pendant que vous préparez les boulettes de viande, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez de la chair de crabe, faites mijoter doucement le mélange de roux pendant 45 minutes. Ajoutez les crabes nettoyés et la chair de crabe (le crabe en conserve convient également) et faites cuire environ 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez 1/2 tasse d’oignons verts et de persil durant les 10 dernières minutes.
  3. Si vous utilisez des boulettes de viande, mélangez tous les ingrédients pour les boulettes et roulez-les en boules de la taille d’une balle de golf ou plus grosses. Moins vous travaillez la viande, meilleure sera la texture et le goût. Vous avez plusieurs options pour préparer les boulettes. Faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou faites-les cuire au four à 200 °C (400 °F) dans une plaque avec rebords pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Quelle que soit la méthode de cuisson, une fois cuites, ajoutez les boulettes de viande à la fricassée et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ou vous pouvez ajouter les boulettes de viande crues directement à la fricassée et faire cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
  4. Servez sur du riz accompagné d’une salade et de pain français frais.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux se sépare-t-il quand j'ajoute les légumes ?

R: Assurez-vous que votre roux a légèrement refroidi avant d'ajouter les légumes, et que les légumes sont à température ambiante, pas froids sortis du réfrigérateur. Ajoutez-les progressivement en remuant constamment.

Q: Puis-je préparer les boulettes de viande à l'avance ?

R: Oui ! Vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou les congeler jusqu'à 3 mois. Ramenez-les simplement à température ambiante avant de les ajouter à la fricassée.

Q: Comment savoir si les boulettes de viande sont bien cuites ?

R: Si vous ajoutez des boulettes crues directement à la fricassée, faites cuire pendant 45 minutes et vérifiez qu'elles ont atteint une température interne de 71 °C (160 °F). Elles doivent être fermes au toucher et ne plus être roses à l'intérieur.

Conseils et Techniques

Moins vous manipulez le mélange de viande, plus vos boulettes seront tendres. Mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et manipulez délicatement lors du façonnage. Pour la version au crabe, n’omettez pas les corps et les pinces de crabe : ils ajoutent une saveur incroyable à la sauce même si vous ne les mangez pas.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée ou poulet haché
  • chair de crabe fraîche et corps: chair de crabe en morceaux en conserve (450 g / 1 lb)
  • huile végétale pour le roux: graisse de bacon ou saindoux

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais pour faire le roux
  • Grand saladier pour le mélange des boulettes
  • Poêle profonde ou casserole pour frire les boulettes (si frites)
  • Plaque de cuisson avec rebords (si cuisson au four)

Contexte Historique

La fricassée de boulette vient de la tradition française de la fricassée adaptée aux ingrédients cajuns et à la culture de la boucherie, où les familles abattaient les cochons ensemble et avaient besoin de plats copieux pour nourrir tout le monde. La même technique de sauce au roux permettait d’étirer la chair de crabe coûteuse ou d’utiliser économiquement le bœuf haché.