Sauce Barbecue Cajun Maison
Ingrédients
- 10 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 quart (environ 1 litre) d'huile de maïs Mazola
- 1 branche de céleri
- 1/2 gros poivron
- 1/2 tasse (environ 120 ml) de sauce Worcestershire
- 1/4 c. à café de noix de muscade
- 1/4 c. à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1 ou 2 citrons tranchés
- 2 petites boîtes (8 oz ou 227 g chacune) de sauce tomate Hunt's
- 1/2 bouteille (14 oz ou 400 g) de ketchup Hunt's
- 3 c. à soupe de moutarde
- 3/4 tasse (environ 150 g) de cassonade
- sel au goût
Préparation
- Hachez les oignons et l’ail. Chauffez l’huile de maïs dans une grande cocotte Magnalite ou une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir pendant 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément caramélisés et dorés.
- Ajoutez le céleri et le poivron hachés et poursuivez la cuisson pendant encore une heure, en continuant à remuer de temps en temps.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les tranches de citron, la sauce tomate, le ketchup, la moutarde et la cassonade. Réduisez le feu à doux et faites cuire encore 2 heures en remuant de temps en temps. Salez au goût.
- Après la cuisson, versez délicatement la sauce chaude à la louche dans des bocaux d’un quart (environ 1 litre) propres et fermez avec des couvercles neufs tant que la sauce est encore chaude.
- Servez avec du porc, du poulet, du bœuf ou votre viande préférée sortie du barbecue. Parfait pour faire de délicieux sandwichs.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi dois-je faire cuire les oignons aussi longtemps ?
R: Le processus de caramélisation de 2 heures décompose les sucres naturels des oignons et crée une saveur profonde et douce qui constitue la base de cette sauce. Ne précipitez pas cette étape - le long temps de cuisson est ce qui rend cette sauce spéciale.
Q: Puis-je réduire la quantité d'huile ?
R: La grande quantité d'huile est nécessaire pour caraméliser correctement 10 oignons sans les brûler. Vous pouvez en écumer une grande partie après la cuisson des légumes si vous préférez une sauce moins grasse.
Q: Combien de temps cette sauce se conserve-t-elle ?
R: Correctement scellée dans des bocaux stérilisés, cette sauce se conservera plusieurs mois au réfrigérateur. Le long temps de cuisson et l'acidité aident à la conserver. Une fois ouverte, utilisez-la dans les 2 à 3 semaines.
Conseils et Techniques
Utilisez une cocotte à fond épais comme une Magnalite pour éviter que la sauce n’attache pendant le long temps de cuisson. Remuez les oignons toutes les 15 à 20 minutes pendant la caramélisation initiale pour assurer un brunissement uniforme. La sauce épaissira en refroidissant, ne vous inquiétez donc pas si elle semble un peu liquide pendant la cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- Huile de maïs Mazola: huile végétale ou huile de colza
- Ketchup Hunt's: n'importe quelle marque de ketchup
- tranches de citron frais: 3 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte à fond épais ou cocotte Magnalite (au moins 8 quarts ou 7,5 litres)
- Cuillère en bois à long manche pour remuer
- Bocaux d'un quart (environ 1 litre) stérilisés avec couvercles neufs pour la mise en conserve
- Louche pour remplir les bocaux
Contexte Historique
Les cuisiniers louisianais préparent depuis longtemps leurs propres sauces barbecue, commençant souvent par une base d’oignons cuits lentement plutôt que de s’appuyer uniquement sur la tomate. Cette approche crée une sauce avec plus de profondeur et de complexité que les versions typiques du commerce.