Riz Épicé aux Viandes (Jambalaya Rapide)
Ingrédients
- 4 boîtes de mélange Zatarain's Jambalaya, 2 nature et 2 au fromage
- 2 boîtes de tomates concassées Rotel avec piments, saveur originale
- 2 boîtes de tomates concassées Rotel avec piments, douces ou piquantes au choix
- 1 petite boîte de piments hachés
- 450 g (1 lb) de saucisse Jimmy Dean, piquante
- 450 g (1 lb) de saucisse Jimmy Dean, douce
- 900 g (2 lb) de saucisse andouille fumée
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- ail en poudre, au goût
- oignon haché déshydraté
- assaisonnement Tabasco Smoked Chipotle
- sauce piquante verte, de préférence au piment habanero plutôt que jalapeño
- 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus d'ail (du bocal)
- 1 cuillère à soupe bien remplie de poivre noir
- fromage râpé mélange mexicain pour garnir
Préparation
- Égouttez 4 boîtes de tomates et 1 boîte de piments. Vous devriez obtenir environ 2 tasses (environ 475 ml) de liquide. Lors de la préparation du jambalaya, réduisez la quantité totale d’eau indiquée sur les boîtes de 2 tasses (vous utiliserez le liquide des tomates à la place). Réservez les tomates égouttées et le liquide.
- Dans une grande poêle, vaporisez du Pam et enduisez généreusement le fond de la poêle de sauce piquante verte et de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez les saucisses Jimmy Dean piquante et douce en les émiettant. Saupoudrez le dessus de la viande d’une fine couche d’ail en poudre, d’une couche moyenne d’assaisonnement chipotle, de 2 cuillères à soupe d’ail haché, de 1 cuillère à soupe de jus d’ail du bocal et de 1 cuillère à soupe bien remplie de poivre noir. Faites dorer la saucisse en l’émiettant bien. Égouttez la graisse et conservez-la. Réservez la saucisse cuite.
- Coupez la saucisse andouille en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié à nouveau pour créer des quarts de rondelles. Placez dans la même grande poêle et ajoutez la graisse de saucisse réservée. Saupoudrez le dessus de l’andouille avec les morceaux d’oignon déshydraté. Faites dorer la saucisse avec les oignons jusqu’à ce que les oignons soient cuits et dorés, environ 8 à 10 minutes (l’andouille est déjà complètement cuite). Égouttez et réservez l’andouille.
- Dans une grande cocotte de 8 litres, mélangez l’eau indiquée sur les boîtes de jambalaya (moins 2 tasses), les 2 tasses réservées de liquide de tomates/piments et les tomates et piments égouttés. Portez à ébullition, puis ajoutez les 4 boîtes de mélange jambalaya, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir. Mélangez bien. Lorsque le mélange bout à nouveau, ajoutez toutes les viandes cuites (saucisse Jimmy Dean et andouille) dans la cocotte. Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter 25 minutes comme indiqué sur les boîtes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Transférez le jambalaya fini dans un grand plat de service ou un plat à four. Remplissez le plat à moitié, étalez une couche moyenne de fromage râpé mélange mexicain, puis ajoutez le reste du jambalaya. Étalez une fine couche de fromage mexicain sur le dessus. Placez sous le gril du four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, environ 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que ça ne brûle.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser un seul type de saucisse au lieu de mélanger piquante et douce ?
R: Absolument ! Utilisez tout piquant si vous aimez épicé, ou tout doux si vous préférez moins de piquant. Le mélange permet simplement d'obtenir un niveau de piquant équilibré qui plaît à la plupart des convives.
Q: Dois-je obligatoirement passer le plat au gril avec du fromage à la fin ?
R: Non, la garniture de fromage est facultative. Le jambalaya est entièrement cuit et délicieux directement sorti de la cocotte. Le fromage grillé le rend simplement encore plus gourmand pour le service.
Q: Et si je n'ai pas 4 boîtes de mélange ?
R: Réduisez tout proportionnellement. Pour 2 boîtes, utilisez la moitié de la viande et des tomates. Le grand avantage de cette recette, c'est qu'elle est très flexible.
Conseils et Techniques
L’astuce de l’oignon déshydraté sur l’andouille est intelligente : il se réhydrate dans la graisse de saucisse et dore joliment sans avoir à pleurer en coupant des oignons frais. Assurez-vous simplement que votre cocotte fait vraiment 8 litres ou plus, car cette recette donne une quantité énorme qui débordera d’une cocotte plus petite.
Substitutions d'Ingrédients
- Saucisse andouille fumée: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
- Tomates Rotel: tomates concassées ordinaires plus 1 à 2 jalapeños ou quelques traits de sauce piquante
- Mélange Zatarain's Jambalaya: n'importe quelle marque de mélange de riz jambalaya, ou utilisez du riz long grain avec de l'assaisonnement créole
Équipement Nécessaire
- Grande poêle pour dorer les viandes
- Cocotte de 8 litres (essentiel — cette recette donne une grande quantité)
- Grand plat de service ou plat à four
- Plat adapté au gril pour la garniture au fromage
Contexte Historique
Le jambalaya est l’un des plats en cocotte les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans la paella espagnole. Cette version représente l’approche rapide moderne que de nombreux cuisiniers louisianais utilisent pour nourrir de grands groupes : partir d’un bon mélange en boîte comme Zatarain’s (un incontournable de La Nouvelle-Orléans depuis 1889) et l’enrichir avec de la viande et des épices supplémentaires.