Ailes de Poulet Cajuns Piquantes
Ingrédients
- 1 bouteille (480 ml / 16 oz) de sauce piquante (voir ci-dessous pour les suggestions)
- 2 bâtonnets de beurre salé entier (225 g / 8 oz)
- 80 ml (1/3 tasse) de babeurre
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde
- Sel, poivre noir, piment rouge
- Jus d'un citron
- 32 ailes de poulet, pointes coupées, pilons séparés des ailerons
Préparation
- Marque Louisiana pour un niveau doux, marque Crystal pour moyen, ou Melinda’s XXX pour très piquant. Il est fortement recommandé de ne pas utiliser de Tabasco pour cette recette.
- Mélangez le babeurre, la sauce piquante, la moutarde et le jus de citron et enrobez les ailes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment rouge selon votre goût.
- Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 6 heures avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 170 °C (340 °F) ou préparez un barbecue au charbon à environ 150 °C (300 °F).
- Saisissez les ailes de poulet des deux côtés dans une grande poêle préchauffée à feu vif pendant environ une minute et demie à deux minutes par côté. Si vous utilisez le barbecue, saisissez les ailes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Elles ne doivent pas nécessairement être complètement cuites à ce stade.
- Placez les ailes dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure supplémentaires, jusqu’à ce que les ailes soient brun doré foncé et extra croustillantes.
- Enrobez les ailes de sauce à l’aide d’une louche. Pour ceux qui préfèrent des ailes plus saucées que croustillantes, prenez la moitié de la sauce et faites cuire les ailes dans la sauce, en utilisant le reste pour les enrober une fois la cuisson terminée.
- Badigeonnez les ailes de beurre fondu et servez avec une sauce Ranch ou au fromage bleu et des branches de céleri.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes ailes ne sont-elles pas assez croustillantes ?
R: Assurez-vous de bien les saisir dans une poêle très chaude d'abord pour créer cet extérieur croustillant, puis faites-les cuire au four à température plus basse. Ne sautez pas l'étape de saisie, et séchez les ailes avec du papier absorbant avant de les saisir si elles sont très humides après la marinade.
Q: Puis-je les rendre moins épicées ?
R: Oui, utilisez la sauce piquante de marque Louisiana pour un piquant doux, et allez-y doucement sur le piment rouge dans la marinade. Vous contrôlez le niveau de piquant par votre choix de sauce et la quantité de piment rouge que vous ajoutez.
Q: Dois-je vraiment mariner pendant 6 heures ?
R: Pour une meilleure saveur, oui. Le babeurre et la sauce piquante ont besoin de temps pour pénétrer et attendrir le poulet. Vous pouvez mariner toute la nuit pour un résultat encore meilleur.
Conseils et Techniques
La clé pour des ailes extra croustillantes est la méthode de cuisson en deux étapes : saisie rapide à feu vif, puis cuisson lente au four. Si vous voulez des ailes plus saucées, réservez la moitié de la sauce au beurre et enrobez-en les ailes après la cuisson au lieu de simplement les badigeonner.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- ailes de poulet: pilons de poulet ou ailes déjà séparées
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou poêle en fonte pour la saisie
- Plat ou plaque allant au four
- Saladier pour la marinade
- Louche pour napper de sauce
Contexte Historique
Les ailes piquantes à la louisianaise diffèrent des ailes Buffalo par l’utilisation de sauces piquantes de Louisiane (qui sont fermentées et à base de vinaigre) et l’ajout de la marinade au babeurre, une technique cajun courante pour garder le poulet moelleux et tendre.