Ailes de Poulet Cajun Piquantes

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Ailes de Poulet Cajun Piquantes
Bien que ma sœur et moi nous battions pour les ailes de poulet, les ailes étaient autrefois considérées comme la partie la plus inutile d’un poulet, digne seulement de la marmite à bouillon ou à soupe. De nos jours, les ailes de poulet piquantes sont très populaires comme amuse-gueules et plats de fête. Ayant d’abord gagné leur renommée sous le nom de Buffalo wings, les ailes de poulet sont devenues populaires dans pratiquement tous les groupes ethniques, les Cajuns ne faisant pas exception. Pimentez ce poulet !

Ingrédients

  • 3,6 kg (8 lb) d'ailes de poulet, coupées en deux au niveau de l'articulation
  • 240 ml (1 tasse) de beurre ou de margarine
  • 320 ml (1 1/3 tasse) de sauce piquante louisianaise (Louisiana Hot Sauce)
  • 320 ml (1 1/3 tasse) de ketchup
  • 12 cuillères à café d'assaisonnement cajun (avec sel) ou Season All

Préparation

  1. Faites cuire les ailes au four à 180 °C (350 °F) ou sur le grill jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 45 minutes à 1 heure, en les retournant à mi-cuisson.
  2. Mélangez le beurre/margarine, la sauce piquante louisianaise, le ketchup et l’assaisonnement cajun. Badigeonnez les deux côtés des ailes cuites avec la sauce. Vous pouvez ajouter de l’assaisonnement cajun supplémentaire sur les ailes saucées pour ajuster selon votre goût : piquant, plus piquant ou très piquant.
  3. Remettez les ailes saucées au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Cela aide la sauce à adhérer et la rend moins liquide. Servez avec des bâtonnets de céleri et une sauce au fromage bleu comme sauce d’accompagnement pour adoucir le piquant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes ailes sont-elles molles ?

R: Assurez-vous de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées lors de la première cuisson (45-60 minutes), et ne sautez pas la deuxième cuisson à 200 °C (400 °F). Ces 10-15 minutes finales aident la sauce à adhérer et réduisent l'excès d'humidité.

Q: Puis-je les rendre moins piquantes ?

R: Réduisez la quantité d'assaisonnement cajun et utilisez moins de sauce piquante dans le glaçage. Vous pouvez également diluer la sauce piquante louisianaise avec plus de ketchup pour une saveur plus douce et moins piquante.

Conseils et Techniques

Pour des ailes extra croustillantes, séchez-les complètement avec du papier absorbant avant la cuisson et disposez-les en une seule couche avec de l’espace entre chaque morceau. Si vous utilisez un grill, utilisez une chaleur moyenne-élevée et surveillez attentivement pour éviter de brûler la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • Louisiana Hot Sauce: toute sauce piquante à base de piment de Cayenne comme Tabasco ou Frank's RedHot
  • beurre: margarine ou huile d'olive
  • ailes de poulet: pilons de poulet ou ailettes uniquement

Équipement Nécessaire

  • grande plaque de cuisson ou grill
  • pinceau à badigeonner
  • bol à mélanger pour la sauce

Contexte Historique

Bien que les Buffalo wings soient originaires de New York, les Cajuns les ont rapidement adoptées et adaptées avec de la sauce piquante louisianaise et des assaisonnements cajuns audacieux, en faisant un incontournable des fêtes et des jours de match dans tout le sud de la Louisiane.