Côtes de Porc Frites à la Cajun
Ingrédients
- 1 plaque entière de côtes de porc (environ 900 g à 1,4 kg / 2-3 lb)
- 4 cuillères à soupe de sel à l'ail
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnements cajuns
- 1 cuillère à café de piment rouge broyé (ou selon votre goût)
- 1 tasse (environ 125 g) de farine tout usage (pour l'enrobage)
- Huile d'arachide (pour la friture)
Préparation
- Assaisonnez généreusement les côtes de chaque côté avec les assaisonnements cajuns, le sel à l’ail et le piment rouge broyé. Laissez mariner au minimum 2 heures, et jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- Au moment de la cuisson, chauffez l’huile d’arachide dans une grande friteuse ou une cocotte épaisse à 180 °C (350 °F).
- Retirez les côtes du réfrigérateur et enrobez toute la plaque de farine, en secouant pour enlever l’excédent.
- Plongez délicatement la plaque farinée dans l’huile chaude et faites frire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les côtes soient dorées et bien cuites (la température interne doit atteindre 63 °C / 145 °F).
- Retirez de l’huile et égouttez sur du papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en côtes individuelles.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je faire frire les côtes en morceaux individuels au lieu d'une plaque entière ?
R: Oui, vous pouvez découper la plaque en côtes individuelles ou en sections plus petites avant la friture. Cela réduira le temps de cuisson à environ 10-12 minutes et les rendra plus faciles à manipuler, mais frire la plaque entière crée une présentation plus spectaculaire.
Q: Que faire si je n'ai pas de thermomètre pour l'huile ?
R: Testez l'huile en y laissant tomber une petite pincée de farine. Si elle grésille immédiatement et dore en 30 à 60 secondes, l'huile est prête. Si c'est trop rapide, l'huile est trop chaude ; ajustez la température en conséquence.
Q: Comment savoir quand les côtes sont cuites ?
R: Les côtes doivent être dorées à l'extérieur et atteindre une température interne de 63 °C (145 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, la chair doit se détacher facilement de l'os lorsque vous testez avec une fourchette.
Conseils et Techniques
Le temps de marinade est essentiel : plus vous marinez longtemps (jusqu’à 24 heures), plus les côtes seront savoureuses. Assurez-vous que votre huile reste à 180 °C (350 °F) pendant toute la friture ; si la température baisse trop, les côtes absorberont trop d’huile et deviendront grasses. Pensez à couper la plaque en deux si votre friteuse n’est pas assez grande pour accueillir une plaque entière en toute sécurité.
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'arachide: huile végétale ou huile de canola
- assaisonnements cajuns: mélange maison ou Tony Chachere's
- plaque entière: travers de porc ou côtes levées
Équipement Nécessaire
- friteuse ou grande cocotte épaisse (au moins 5 litres)
- thermomètre à bonbons/friture
- longues pinces ou écumoire
- papier absorbant pour l'égouttage
Contexte Historique
La friture en grande friture de gros morceaux de viande est devenue populaire en Louisiane après que les friteuses à dinde se sont répandues dans les foyers cajuns. Cette technique a naturellement été étendue à d’autres viandes, y compris les côtes de porc, créant une texture croustillante unique différente des côtes traditionnelles grillées ou braisées.