Dinde Cajun Frite en Friture Profonde

Préparation

1. Deux jours avant la cuisson : Décongelez la dinde. Bien que cela ne soit pas recommandé par la FDA américaine, lorsque j’ai oublié de la sortir assez tôt, j’ai réussi à la décongeler dans de l’eau tiède dans l’évier, en vidant et remplissant à nouveau quand l’eau refroidit.
2. La veille au soir : Filtrez la vinaigrette italienne pour retenir les morceaux trop gros pour l’aiguille de l’injecteur. Faites fondre un bâtonnet de beurre et ajoutez-le à la vinaigrette filtrée.
3. Prenez une poignée de vos assaisonnements cajuns préférés et ajoutez-les à la marinade (je préfère l’assaisonnement créole Tony Chachere’s, l’assaisonnement noirci du Chef Paul Prudhomme, l’assaisonnement créole Zatarain’s, les assaisonnements Cajun Shake, et tous les mélanges d’épices cajuns que je peux trouver).
4. Ajoutez l’oignon en poudre et l’ail en poudre selon le goût. Vous pouvez également acheter l’assaisonnement Cajun Injector en magasin.
5. Utilisez l’injecteur pour injecter la marinade dans les blancs, les cuisses et les ailes. Enfoncez l’aiguille complètement. En retirant lentement, pressez doucement pour injecter les épices dans la dinde. Injectez sous plusieurs angles pour une couverture maximale. Plus vous en utilisez, plus la dinde sera juteuse à la cuisson. Frottez également l’assaisonnement sur l’extérieur de la dinde, sous la peau et à l’intérieur de la cavité.
6. Placez la dinde, pattes vers le haut, sur le support et placez-la dans un sac de cuisson plastique pour four. Conservez toute la nuit dans une glacière avec un peu de glace.
7. Le matin même : Remplissez la friteuse à environ un tiers avec de l’huile (vous n’avez pas besoin d’huile d’arachide, mais une fois que vous l’aurez essayée, vous n’utiliserez plus rien d’autre. Elle fume également moins).
8. Plongez la dinde dans le sac plastique dans l’huile et ajustez le niveau d’huile si nécessaire. L’huile doit juste recouvrir le dessus de la dinde. Assurez-vous d’avoir un trou en haut du sac plastique, sinon le sac se gonflera d’air et vous n’obtiendrez pas une mesure précise. Retirez la dinde de l’huile et remettez-la dans la glacière.
9. Chauffez l’huile à 190-205 °C (375-400 °F). Cela prend environ 30 minutes. Retirez la dinde du film plastique et placez-la dans l’huile. La température de l’huile devrait descendre à 175 °C (350 °F). Assurez-vous de maintenir la température entre 160 et 175 °C (325-350 °F), mais le plus proche de 175 °C (350 °F) sera le mieux. Cuisez 2 à 3 minutes par livre (environ 4 à 7 minutes par kg). Ne couvrez jamais, jamais la cocotte avec un couvercle ! Vous aurez bien plus qu’une simple ‘dinde cajun fumante’ entre les mains.
10. Retirez et laissez reposer la dinde pendant 15 à 20 minutes avant de découper. Selon Emeril, la meilleure façon de découper est de retirer les pattes, les ailes et les cuisses, puis de couper sous le blanc en suivant l’os jusqu’au centre, puis de trancher.