Poulet Frit Cajun en Friture Profonde

Préparation

1. La veille au soir : Préparez votre seringue à injection et mettez-la de côté. Filtrez la vinaigrette italienne pour attraper les morceaux trop gros pour la seringue. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la vinaigrette filtrée.
2. Prenez une bonne poignée de vos assaisonnements cajuns préférés et ajoutez-les à la marinade (je préfère l’assaisonnement créole de Tony Chachere, l’assaisonnement noirci du Chef Paul Prudhomme, l’assaisonnement créole de Zatarain, les assaisonnements Cajun Shake, ou tout assaisonnement cajun que je peux trouver).
3. Ajoutez de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail au goût. Vous pouvez également acheter de l’assaisonnement Cajun Injector en magasin. La toute dernière nouveauté consiste à acheter les capsules remplies d’assaisonnements que vous insérez dans la viande comme pour un rôti. Une fois que vous commencez à cuire la viande, la capsule fond et distribue la saveur dans tout le corps de la viande.
4. Utilisez la seringue pour injecter la marinade dans les blancs, les cuisses et les ailes. Enfoncez l’aiguille jusqu’au bout. En retirant lentement, pressez doucement pour injecter les épices dans le poulet. Injectez sous plusieurs angles pour une couverture maximale.
5. Plus vous en utilisez, plus le poulet sera juteux à la cuisson. Frottez également l’assaisonnement sur l’extérieur du poulet, sous la peau et dans la cavité intérieure.
6. Placez le poulet, pattes vers le haut, sur le support et placez-le dans un sac de cuisson en plastique pour four. Mettez au frais toute la nuit dans une glacière avec un peu de glace.
7. Le matin même : Remplissez la friteuse à environ 1/3 d’huile (vous n’avez pas besoin d’huile d’arachide, mais une fois que vous l’aurez essayée, vous n’utiliserez plus rien d’autre. Elle fume aussi beaucoup moins).
8. Plongez le poulet (dans le sac plastique) dans l’huile et remplissez/videz selon les besoins. L’huile doit juste recouvrir le dessus du poulet. Assurez-vous qu’il y a un trou en haut du sac plastique. Sinon, le sac se gonflera d’air et vous n’obtiendrez pas une mesure précise. Sortez le poulet de l’huile et remettez-le dans la glacière.
9. Une alternative consiste à utiliser de l’eau la veille, avant d’assaisonner et d’injecter le poulet. Plongez le poulet dans l’eau et marquez le niveau. Videz l’eau et séchez la marmite. Puis versez l’huile jusqu’à ce repère. Je n’aime pas faire comme ça car nous savons tous que l’eau et l’huile ne se mélangent pas si la marmite n’est pas complètement sèche. :o)
10. Prêt à cuire : Chauffez l’huile à 150-180 °C (300-350 °F) (cela prend environ 20 minutes). Retirez le poulet de l’emballage plastique et placez-le dans l’huile. La température de l’huile devrait descendre à 150 °C (300 °F). Assurez-vous de maintenir la température entre 150 et 180 °C (300-350 °F), mais plus vous êtes proche du milieu, mieux c’est. Cuisez environ 42 à 45 minutes (9 minutes par livre pour un poulet de 900 g à 1 kg / 4,75 à 5 lb). Ne couvrez jamais, au grand jamais, la marmite avec un couvercle ! Vous aurez bien plus qu’un « poulet cajun fumant » sur les bras…
11. Retirez le poulet de l’huile et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.