Enchiladas cajuns aux écrevisses

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole de 3 litres à feu moyen-vif, faites fondre ½ tasse de beurre. Ajoutez l’oignon et le poivron et remuez pendant 5 minutes.
3. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez le fromage à la crème, l’origan, le cumin, 2 cuillères à café d’assaisonnement Old Bay, l’assaisonnement créole Konriko et le persil. Cuisez 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse.
5. Incorporez 1 tasse de crème liquide et cuisez 5 minutes. Réservez.
6. Dans une grande poêle à feu doux-moyen, mélangez la ½ tasse de beurre restante et les écrevisses. Une chaleur trop élevée rendrait les écrevisses caoutchouteuses ou dures. Cuisez en remuant pendant 3 minutes.
7. Ajoutez 2 cuillères à café d’assaisonnement Old Bay, l’ail en poudre et l’oignon vert. Cuisez 2 minutes supplémentaires. Égouttez en conservant le liquide et réservez.
8. Mélangez les écrevisses et la préparation à la crème et mélangez bien. Déposez une portion du mélange au centre de chaque tortilla tiède. Pliez la tortilla en trois et placez-la pli vers le bas dans le plat de cuisson.
9. Mélangez le liquide des écrevisses avec 1 tasse de crème liquide et cuisez pendant 3 minutes. Ajoutez le reste du mélange d’écrevisses si nécessaire et remuez. Nappez les tortillas du mélange et garnissez de fromage.
10. Réduisez la température du four à 165 °C (325 °F) et cuisez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient bien chaudes. Garnissez de brins de persil frais si désiré.