Poulet Cacciatore Cajun
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de blancs de poulet désossés
- 1 1/2 tasse (environ 180 g) de farine
- 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 1 poivron haché
- 2 à 3 gousses d'ail émincées finement
- 2 boîtes (14 oz/400 ml) de bouillon de poulet
- 1 boîte (16 oz/450 g) de tomates étuvées avec oignon et poivron doux
- 1 boîte (8 oz/225 g) de sauce tomate
- 1 boîte (6 oz/170 g) de concentré de tomate
- 1 boîte (8 oz/225 g) de champignons
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre noir, poivre rouge, poudre d'ail selon votre goût
- Nouilles fettuccine
- Parmesan râpé
Préparation
- Assaisonnez les blancs de poulet et coupez-les en lanières. Enrobez-les de farine (assaisonnée selon votre goût avec sel, poivre noir, poivre rouge et poudre d’ail). Faites dorer dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez et laissez égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Ajoutez le reste de la farine à l’huile et faites légèrement dorer à feu moyen pour préparer un roux clair, en remuant constamment pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez les oignons, le poivron et l’ail et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates étuvées, le concentré de tomate, la sauce tomate et les champignons. Ajoutez le poulet cuit, le bouillon de poulet, le basilic et les feuilles de laurier.
- Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre noir, poivre rouge et poudre d’ail. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servez sur des nouilles fettuccine avec du parmesan râpé saupoudré sur le dessus, accompagné d’une salade verte et de pain français grillé à l’ail. C’est ce bon !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?
R: Maintenez le feu à température moyenne (pas élevée) et remuez constamment. Si la farine commence à trop noircir rapidement ou à sentir le brûlé, retirez immédiatement du feu et recommencez.
Q: Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu de blancs ?
R: Absolument ! Les cuisses apporteront plus de saveur et resteront moelleuses. Augmentez simplement le temps de mijotage à 40-45 minutes pour vous assurer qu'elles sont bien cuites.
Q: La sauce est trop épaisse - que faire ?
R: Ajoutez du bouillon de poulet une demi-tasse à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. La sauce épaissira en mijotant, il est donc préférable de la laisser légèrement plus liquide.
Conseils et Techniques
Assaisonnez généreusement votre farine avant d’enrober le poulet - c’est de là que provient une grande partie de la saveur. Ne précipitez pas le roux ; même un roux clair nécessite une attention constante. Si vous avez le temps, laissez reposer le plat terminé pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'olive: huile végétale ou huile de canola
- poivron frais: utiliser le poivron déjà présent dans les tomates étuvées en conserve
- champignons en conserve: 225 g (8 oz) de champignons frais tranchés et sautés
- nouilles fettuccine: riz blanc ou pâtes penne
Équipement Nécessaire
- Grande poêle à fond épais ou cocotte (pour faire dorer le poulet et préparer le roux)
- Papier absorbant
- Cuillère en bois (pour remuer le roux)
- Grande casserole (pour cuire les fettuccine)
Contexte Historique
Cacciatore signifie « à la chasseur » en italien, mais les cuisiniers louisianais se sont approprié ce plat en incorporant le roux et les assaisonnements cajuns, créant ainsi un plat fusion apprécié dans les cuisines du sud de la Louisiane depuis des générations.