Glace au Café au Lait

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Intermediate
Glace au Café au Lait
Le café au lait est l’expérience café emblématique de La Nouvelle-Orléans, traditionnellement préparé avec du café torréfié foncé et de la chicorée mélangés à du lait chaud. Cette boisson est devenue un pilier des rituels matinaux créoles, particulièrement lorsqu’elle accompagne des beignets au French Market ou se déguste sur les balcons couverts de galeries. La chicorée fut ajoutée pendant les pénuries de café mais devint appréciée pour sa saveur terreuse distinctive. Cette glace capture la chaleur réconfortante et le raffinement de la culture du café à La Nouvelle-Orléans avec de la vanille, de la crème épaisse et du café fort.

Ingrédients

  • 1 ¾ tasse (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • ¼ cuillère à café de gomme xanthane
  • ½ cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 2 cuillères à soupe de café fort ou d'espresso, refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de café à la chicorée (si disponible)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de crème légère
  • Pincée de sel

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane et le sel dans un récipient d’une pinte (environ 475 ml).
  2. Mélangez la boisson protéinée (ou le lait) avec le café refroidi, le café à la chicorée, l’extrait de vanille et la crème épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Congelez pendant au minimum 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traitez avec le réglage LITE ICE CREAM de votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le cycle.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace ne prend-elle pas correctement ?

R: Assurez-vous de congeler le mélange pendant les 24 heures complètes jusqu'à ce qu'il soit complètement solide avant de le traiter. S'il est encore trop mou après traitement, recongelez-le quelques heures avant de servir.

Q: Peut-on goûter la gomme xanthane ?

R: Non, la gomme xanthane n'a pas de goût et aide simplement à donner à la glace une texture lisse et onctueuse. Utilisez la quantité exacte indiquée — trop peut la rendre gommeuse.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que le café soit bien fort ! Et si vous pouvez trouver du café à la chicorée, il vous donnera ce goût authentique de La Nouvelle-Orléans.

Substitutions d'Ingrédients

  • café à la chicorée: café fort régulier ou espresso
  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
  • mélange fruit du moine/érythritol: sucre ordinaire

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Mixeur ou récipient pour mélanger
  • Récipient d'une pinte (environ 475 ml) compatible congélateur

Contexte Historique

Le café au lait est l’expérience café emblématique de La Nouvelle-Orléans, traditionnellement préparé avec du café torréfié foncé et de la chicorée mélangés à du lait chaud. Cette boisson est devenue un pilier des rituels matinaux créoles, particulièrement lorsqu’elle accompagne des beignets au French Market ou se déguste sur les balcons couverts de galeries. La chicorée fut ajoutée pendant les pénuries de café mais devint appréciée pour sa saveur terreuse distinctive. Cette glace capture la chaleur réconfortante et le raffinement de la culture du café à La Nouvelle-Orléans.