Quartiers de chou : repas complet en un plat

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Le chou cuit a été injustement accusé d’embaumer les cuisines. Mais ne blâmez pas le chou, blâmez le CUISINIER. Le problème d’odeur résulte d’une cuisson excessive et de l’utilisation de casseroles en aluminium. La solution ? Un temps de cuisson bref (juste jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette) et l’utilisation de casseroles en acier inoxydable. Le chou est le roi de la famille des crucifères et souvent le roi du repas cajun. Cette casserole tout-en-un combine des quartiers de chou avec du bœuf haché, du riz et des tomates pour un repas complet.

Ingrédients

  • 1 petit chou
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 1/4 tasse de riz cru
  • 2 boîtes de tomates en conserve
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 2 cuillères à café de Tony Chachere ou d'assaisonnement cajun
  • Beurre pour graisser le plat

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Retirez les feuilles extérieures dures du chou. Coupez en 6 ou 8 quartiers.
  3. Placez les quartiers de chou dans un plat allant au four de 3 litres (3 quarts) beurré. Disposez les oignons, le bœuf haché et le riz entre les quartiers. Mélangez les tomates, l’eau et l’assaisonnement et versez sur les autres ingrédients dans le plat.
  4. Couvrez et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure et demie jusqu’à ce que le chou soit tendre à la fourchette et que le riz soit bien cuit.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon chou sent-il mauvais à la cuisson ?

R: Une cuisson excessive provoque la dégradation des composés soufrés du chou et crée des odeurs désagréables. Faites cuire juste jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette (environ 1 heure et demie dans cette casserole). Évitez également les casseroles en aluminium, qui peuvent réagir avec le chou et intensifier l'odeur - utilisez plutôt de l'acier inoxydable ou du verre.

Q: Puis-je utiliser du riz précuit ?

R: Non, le riz cru absorbe les jus savoureux pendant sa cuisson dans la casserole. Si vous utilisez du riz cuit, réduisez le liquide et divisez le temps de cuisson par deux.

Conseils et Techniques

N’omettez pas de beurrer le plat - cela évite que les ingrédients n’attachent et ajoute de la richesse. Vous pouvez émietter le bœuf haché cru entre les quartiers plutôt que de le faire dorer au préalable ; il cuira complètement pendant la cuisson au four et libérera des jus savoureux dans le riz.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: porc haché, dinde hachée, ou un mélange de bœuf et de porc
  • tomates en conserve: 3 à 4 tasses de tomates fraîches hachées
  • riz blanc: riz complet

Équipement Nécessaire

  • Plat allant au four de 3 litres (3 quarts) avec couvercle
  • Couteau bien aiguisé pour couper le chou

Contexte Historique

Le chou a longtemps été un légume de base dans la cuisine du sud de la Louisiane, abordable et disponible toute l’année. Les casseroles comme celle-ci sont devenues populaires au milieu du XXe siècle en tant que plats uniques pratiques qui pouvaient nourrir de grandes familles cajuns sans trop de complications.