Rouleaux de Chou
Ingrédients
- 1 chou, gros
- 225 g (1/2 lb) de bœuf haché
- 225 g (1/2 lb) de porc haché
- 1/2 tasse de riz cru
- 2 boîtes (8 oz / 225 g) de sauce tomate
- 1/2 tasse d'eau
- 1/3 tasse de jus de citron
- 1 oignon, haché
- 2 œufs, battus
- 1 boîte (10 oz / 285 g) de tomates Rotel
- 1 poivron, haché
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Portez 3 litres d’eau à ébullition. Ajoutez le chou et laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement. Égouttez le chou et réservez pour qu’il refroidisse légèrement.
- Pour la farce : dans un grand saladier, mélangez le bœuf et le porc hachés, le riz, l’oignon, le poivron, les œufs, le sel, le poivre et 1/4 de tasse d’eau. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Déposez une grosse cuillerée de farce dans chaque feuille de chou et roulez fermement, en repliant les côtés au fur et à mesure. Placez les rouleaux de chou côté couture vers le bas, les uns à côté des autres, dans un plat à four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
- Pour préparer la sauce : dans un grand saladier, mélangez la sauce tomate, les tomates Rotel, le jus de citron, 1/4 de tasse d’eau, le sel et le poivre. Versez la sauce sur les rouleaux de chou en vous assurant qu’ils sont bien recouverts.
- Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre et la viande bien cuite.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes feuilles de chou se déchirent quand j'essaie de les rouler ?
R: Les feuilles doivent être juste assez ramollies — 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Si elles se déchirent, elles sont peut-être insuffisamment cuites (trop rigides) ou trop cuites (trop molles). Laissez-les aussi refroidir légèrement avant de les manipuler pour qu'elles soient plus faciles à travailler.
Q: Puis-je utiliser du riz cuit au lieu de riz cru ?
R: Il vaut mieux utiliser du riz cru comme indiqué dans cette recette. Le riz cuit dans le rouleau de chou pendant la cuisson au four, en absorbant les saveurs de la viande et de la sauce. Si vous utilisez du riz cuit, il risque de devenir pâteux et la texture ne sera pas correcte.
Q: Comment empêcher les rouleaux de chou de se défaire au four ?
R: Placez-les côté couture vers le bas dans le plat à four pour qu'ils restent fermés. Le fait de les serrer les uns contre les autres les aide également à garder leur forme pendant la cuisson.
Conseils et Techniques
Utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour retirer soigneusement le cœur épais du chou avant l’ébullition — cela facilite la séparation des feuilles. Vous pouvez préparer ces rouleaux à l’avance et les conserver au réfrigérateur non cuits jusqu’à 24 heures ; ajoutez simplement 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous les mettez au four froids.
Substitutions d'Ingrédients
- porc haché: tout bœuf haché ou dinde hachée
- tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
- riz cru: quinoa (cru)
Équipement Nécessaire
- grande cocotte pour faire bouillir le chou
- plat à four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- papier d'aluminium
- saladiers
Contexte Historique
Bien que les rouleaux de chou aient des origines est-européennes, cette version du Sud américain incorpore des tomates Rotel et du jus de citron pour une sauce plus acidulée et légèrement épicée qui reflète l’amour de la Louisiane pour les saveurs audacieuses.