Gratin de Chou III

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
« De chou » (day shoo) est le mot cajun pour désigner le chou. C’est quand même mieux que le surnom d’enfance de MawMaw, « tête de chou », vous ne trouvez pas ? Ce gratin de chou réconfortant combine du chou tendre bouilli avec des oignons, des poivrons, de l’ail, du beurre, du fromage et de la chapelure pour un accompagnement savoureux.

Ingrédients

  • 1 chou
  • 1 gros oignon, haché
  • 120 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 115 g (1/2 bloc) de beurre
  • 120 ml (1/2 tasse) de poivron, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème moitié-moitié (half and half)
  • 115 g (1/4 lb) de fromage râpé (plus un peu pour la garniture)
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un plat à gratin.
  2. Faites bouillir le chou dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le bien dans une passoire et hachez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.
  3. Pendant que le chou bout, faites revenir les oignons, le poivron et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  4. Ajoutez le chou haché aux légumes revenus et faites mijoter ensemble à couvert (réduisez le feu et cuisez) pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
  5. Retirez du feu. Incorporez le fromage et la chapelure en mélangeant bien. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  6. Transférez le mélange dans le plat à gratin préparé et saupoudrez de fromage supplémentaire sur le dessus.
  7. Versez la crème uniformément sur le dessus et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gratin de chou est-il aqueux ?

R: Assurez-vous de bien égoutter le chou bouilli dans une passoire, en pressant pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire. Un chou trop humide rendra tout le gratin détrempé.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez le gratin jusqu'à l'étape de la cuisson au four, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous le mettez au four encore froid.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire le chou à l’étape du bouillage : il doit être tendre mais pas en bouillie, car il va encore cuire au four. Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage qui fond bien ; le cheddar est traditionnel, mais le Monterey Jack ou un mélange fonctionne aussi très bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème moitié-moitié (half and half): lait entier ou lait évaporé
  • chapelure: crackers émiettés ou panko
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir le chou
  • Passoire
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Plat à gratin

Contexte Historique

Le terme français cajun « de chou » (day shoo) pour désigner le chou montre comment l’influence de la langue française persiste dans les cuisines louisianaises, même lorsque les familles ne parlent plus couramment le français.