Gratin de Chou avec Sauce au Fromage

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 35 min Total: 1 h 55 min Beginner
Gratin de Chou avec Sauce au Fromage
Dans le sud de la Louisiane, il y a beaucoup de Nanan (terme du français cajun pour marraine) et bien sûr les Paran (parrain). La filleule s’appelle « filleile » et le filleul reste « filleul ». Ma filleule adore préparer ce plat facile avec du bœuf haché, de la saucisse, du chou et du riz, le tout recouvert d’une sauce au fromage onctueuse pour ses enfants.

Ingrédients

  • Garniture au chou :
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 450 g (1 lb) de saucisse Jimmy Dean Hot ou Mild
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 gros poivron, haché
  • 1 boîte (300 g / 10 oz) de tomates ROTEL
  • 1 pincée de poudre de piment
  • 1 chou, coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 1 tasse de riz cru (de préférence riz à grain moyen)
  • Sauce au fromage :
  • 1/2 bâtonnet de margarine
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 à 8 tranches de fromage américain

Préparation

  1. Préparez la garniture : Dans une poêle de taille moyenne, faites dorer le bœuf haché et la saucisse avec le poivron, le céleri et l’oignon à feu moyen, environ 8 à 10 minutes.
  2. Une fois que tout est doré et que les légumes sont attendris, égouttez l’excès de graisse et ajoutez les tomates ROTEL, la poudre de piment, le chou coupé en dés et les 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz cru, mélangez bien et versez le tout dans un plat à gratin graissé de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces).
  4. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  5. Préparez la sauce au fromage : Dans une casserole à feu moyen, mélangez la margarine, le lait, la farine et le fromage. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Versez sur le plat à gratin.
  6. Couvrez le plat et faites cuire au four pendant 1 heure et demie.
  7. Une visiteuse a commenté : « J’ajoute toujours un peu de poivre noir et un peu de moutarde en poudre à ma sauce au fromage. C’est comme ça que ma maman l’a toujours faite. »

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser du riz précuit au lieu du riz cru ?

R: Non, le riz cru cuit dans le gratin pendant les 1 h 30 de cuisson, en absorbant les jus de viande et les saveurs. Le riz précuit deviendrait pâteux.

Q: Ma sauce au fromage a des grumeaux, qu'ai-je fait de travers ?

R: Ajoutez d'abord la farine à la margarine fondue et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse avant d'ajouter le lait. Cela crée un roux qui évite les grumeaux. Remuez constamment pendant que la sauce épaissit.

Conseils et Techniques

Utilisez du riz à grain moyen pour obtenir la meilleure texture : il absorbe le liquide sans devenir trop collant. Si vous aimez les plats plus épicés, utilisez uniquement de la saucisse piquante au lieu de mélanger piquante et douce.

Substitutions d'Ingrédients

  • Jimmy Dean Hot Sausage: N'importe quelle saucisse de porc en vrac ou retirée de son boyau
  • American cheese slices: Velveeta ou cheddar râpé
  • Rotel tomatoes: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés

Équipement Nécessaire

  • Poêle de taille moyenne pour faire dorer la viande
  • Plat à gratin de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces)
  • Casserole pour la sauce au fromage
  • Fouet pour obtenir une sauce au fromage lisse

Contexte Historique

Ce type de gratin de chou et de riz est populaire dans tout le sud de la Louisiane comme moyen économique de nourrir une famille. La sauce au fromage ajoute de l’onctuosité aux ingrédients simples cuits au four.