Gratin de Chou et Pommes de Terre
Ingrédients
- 900 g à 1,1 kg (2 à 2,5 lb) de chou
- 1,1 kg (2,5 lb) de pommes de terre Idaho
- 340 g (12 onces) de bacon maigre, coupé en dés
- 2 tasses d'oignons jaunes, pelés et émincés dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 tasses de bouillon de poulet maison, ou de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Rincez le chou sous l’eau froide courante et retirez les feuilles extérieures les plus coriaces. Coupez le chou en quartiers et retirez le trognon dur. Coupez les quartiers de chou en deux et placez-les, côté arrondi vers le bas, dans un plat à rôtir.
- Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur et pelez-les. Coupez les moitiés de pommes de terre pelées en quartiers, et disposez-les dans le plat à rôtir en alternant avec les morceaux de chou.
- Faites frire le bacon dans une poêle moyenne à fond épais pendant 7 minutes. Ajoutez les oignons émincés, le sel et le poivre noir dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Répartissez uniformément le mélange de bacon et la graisse de cuisson sur le chou et les pommes de terre, puis versez le bouillon de poulet par-dessus. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 1 h 30.
- Retirez le plat du four et laissez reposer, couvert, pendant 15 minutes avant de servir. Servez les légumes en les nappant de bacon et de bouillon.
Conseils et Techniques
La graisse de cuisson du bacon est essentielle pour la saveur — ne la jetez pas avant de l’ajouter aux légumes. Laisser le plat reposer pendant 15 minutes après la cuisson permet aux saveurs de se mélanger et facilite le service.
Substitutions d'Ingrédients
- bacon: bacon de dinde ou jambon
- bouillon de poulet: bouillon de légumes ou eau
- pommes de terre Idaho: pommes de terre Yukon Gold ou pommes de terre rouges
Équipement Nécessaire
- grand plat à rôtir
- poêle moyenne à fond épais
- papier d'aluminium