Tarte au Babeurre

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Débutant
Tarte au Babeurre
Ma belle-mère préparait toujours cette tarte au babeurre pour les fêtes. Elle ne durait jamais longtemps. C’est délicieux : une simple tarte à la crème du Sud avec du beurre, des œufs et du babeurre cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien prise.

Ingrédients

  • 1 fond de tarte de 23 cm (9 pouces) non cuit
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine (bien remplies)
  • 3 œufs battus
  • 240 ml (1 tasse) de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

  1. Le beurre doit être mou à température ambiante. Ajoutez le sucre. Mélangez bien en crème.
  2. Ajoutez la farine au mélange beurre/sucre, incorporez et mélangez bien. Ajoutez les œufs. Battez bien.
  3. Incorporez le babeurre et la vanille.
  4. Versez dans le fond de tarte non cuit et faites cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre. Environ 50 à 60 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle caillée ou granuleuse ?

R: Assurez-vous que le beurre soit vraiment ramolli (pas fondu) et qu'il soit bien travaillé en crème avec le sucre. Ajoutez les œufs lentement et battez soigneusement pour créer une émulsion lisse avant d'ajouter le babeurre.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Le test du couteau est essentiel : quand un couteau inséré au centre ressort propre, c'est prêt. Le centre doit encore bouger légèrement mais ne pas être liquide. Le dessus sera doré.

Q: Puis-je préparer cette tarte à l'avance ?

R: Oui, la tarte au babeurre se conserve bien. Gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Servez-la fraîche ou à température ambiante.

Conseils et Techniques

Ne négligez pas les cuillères à soupe bien remplies de farine : cela aide à stabiliser la crème et empêche le suintement. Pour une saveur plus profonde, utilisez du beurre de type européen avec une teneur en matière grasse plus élevée.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • beurre: margarine

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Saladier
  • Batteur électrique ou fouet

Contexte Historique

La tarte au babeurre est un pilier de la pâtisserie du Sud américain, née de l’ingéniosité à une époque où le lait frais était rare mais le babeurre issu de la fabrication du beurre était abondant. C’est une humble tarte à la crème qui est devenue une tradition des fêtes dans tout le Sud.