Biscuits au Babeurre

24 portions Beginner
Biscuits au Babeurre
Une recette classique de biscuits au babeurre légers et moelleux, parfaits pour le petit-déjeuner avec de la sauce, servis avec du gumbo ou garnis de confiture et de beurre. Ces biscuits tendres du Sud utilisent du babeurre pour une richesse supplémentaire et une touche légèrement acidulée.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 500 g) de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 tasse (environ 170 g) de shortening ou de Crisco butter
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse (environ 180 ml) de babeurre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
  2. Tamisez la farine une fois, mesurez et tamisez à nouveau avec le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
  3. Incorporez le shortening à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, puis ajoutez le babeurre progressivement pour former une pâte molle.
  4. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez-la à environ 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur et découpez avec un emporte-pièce à biscuits.
  5. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée et enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux ?

R: Vous travaillez probablement trop la pâte. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients et manipulez la pâte le moins possible. Trop pétrir développe le gluten et rend les biscuits durs.

Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas levé ?

R: Vérifiez que votre levure chimique et votre bicarbonate de soude sont frais (non périmés). Assurez-vous également que votre four est complètement préchauffé à 230 °C (450 °F) avant la cuisson.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: La pâte à biscuits est meilleure lorsqu'elle est préparée fraîche, mais vous pouvez découper les biscuits et les congeler non cuits. Faites cuire les biscuits congelés directement du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.

Conseils et Techniques

Ne tournez pas l’emporte-pièce lorsque vous découpez - appuyez tout droit vers le bas et soulevez. Tourner scelle les bords et empêche les biscuits de monter aussi haut. Pour des biscuits extra feuilletés, vous pouvez plier la pâte sur elle-même 2 à 3 fois avant de découper.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
  • shortening: beurre froid, coupé en petits dés
  • farine tout usage: farine avec levure incorporée

Équipement Nécessaire

  • emporte-pièce à biscuits ou emporte-pièce rond (6 à 8 cm de diamètre)
  • coupe-pâte ou fourchette
  • rouleau à pâtisserie
  • plaque de cuisson

Contexte Historique

Les biscuits au babeurre sont un aliment de base du Sud, préparés à l’origine avec le liquide acidulé restant après avoir baratté le beurre. Dans le pays cajun, ils sont servis au petit-déjeuner avec de la sauce aux saucisses ou pour accompagner des plats principaux afin d’absorber les sauces riches et onctueuses.