Poulet Croustillant au Beurre

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Poulet Croustillant au Beurre
Une excellente recette pour cuire du poulet au four ! Cette méthode au beurre croustillant crée un enrobage doré et croustillant sur les morceaux de poulet en utilisant de la farine assaisonnée et un arrosage au beurre et au shortening. Les poulets à griller, les poulets à rôtir, les poules à ragoût/cuisson, les chapons et les poules Cornish Rock sont tous des poulets.

Ingrédients

  • 1 poulet à frire, découpé en morceaux
  • 3/4 tasse (environ 95 g) de farine
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de sel d'ail
  • 1 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre ou de margarine
  • 1/4 tasse (50 g) de shortening
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre pour la dorure

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Faites fondre 1/4 tasse de beurre et 1/4 tasse de shortening ensemble dans une petite casserole ; réservez.
  3. Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel, le poivre, le sel d’ail et le paprika. Mélangez bien.
  4. Enrobez chaque morceau de poulet complètement dans le mélange de farine, en pressant pour faire adhérer.
  5. Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le reste du beurre (1/4 tasse). Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.
  6. Placez le poulet doré dans un plat à gratin, en disposant les morceaux en une seule couche. Laissez découvert.
  7. Versez le mélange de beurre et de shortening fondu dans la poêle avec les jus de cuisson du poulet, en remuant pour combiner.
  8. Utilisez la moitié de ce mélange au beurre pour arroser les morceaux de poulet.
  9. Faites cuire à découvert à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes, en arrosant avec le reste du mélange au beurre à mi-cuisson (environ 20 minutes).
  10. Le poulet est cuit lorsque les jus sont clairs et que la température interne atteint 75 °C (165 °F).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon poulet n'est-il pas croustillant ?

R: Assurez-vous de laisser le poulet découvert pendant la cuisson — le couvrir fera cuire le poulet à la vapeur et le rendra mou. Assurez-vous également d'enrober complètement le poulet dans le mélange de farine et de bien le dorer avant la cuisson.

Q: Puis-je sauter l'étape de la dorure ?

R: Dorer le poulet d'abord ajoute de la saveur et aide à créer la texture croustillante. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape, mais augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et arrosez plus fréquemment.

Conseils et Techniques

Pressez fermement le mélange de farine sur les morceaux de poulet pour assurer une bonne adhésion. La combinaison de beurre et de shortening crée une texture croustillante meilleure que d’utiliser du beurre seul — le shortening a un point de fumée plus élevé et aide l’enrobage à rester croustillant.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre supplémentaire ou saindoux
  • frying chicken: tous les morceaux de poulet que vous préférez

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle pour dorer
  • Plat à gratin ou plat de cuisson
  • Petite casserole pour faire fondre le mélange de beurre