Caramel aux Amandes au Beurre

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Intermediate
Caramel aux Amandes au Beurre
Une excellente idée cadeau ! Ce caramel beurré aux amandes avec un nappage au chocolat est parfait pour les fêtes. Faites cuire le beurre et le sucre jusqu’au stade du grand cassé (150 °C / 300 °F), versez sur des amandes grillées, nappez de chocolat fondu et cassez en morceaux. Plus il repose, meilleur il devient.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 150 g) d'amandes grillées hachées
  • 1 tasse (227 g / 2 sticks) de beurre
  • 1 tasse (200 g) de sucre semoule
  • 1/3 tasse (70 g) de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 85 g (3 oz) de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

  1. Répartissez la moitié des amandes dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) beurré. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  2. Ajoutez les sucres et l’eau ; mélangez bien. Portez à ébullition en remuant constamment. Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 150 °C (300 °F) - stade du grand cassé - environ 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne brûle.
  3. Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Travaillez RAPIDEMENT, avant que le mélange ne se sépare. Versez sur les amandes dans le moule.
  4. Parsemez le reste des amandes sur le caramel encore chaud et pressez légèrement pour les faire adhérer.
  5. Laissez refroidir environ 5 minutes. Répartissez les pépites de chocolat sur le caramel et laissez reposer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Étalez le chocolat uniformément sur la surface. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Cassez en morceaux. Donne environ 680 g (1,5 lb).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon caramel s'est-il séparé ou est-il devenu granuleux ?

R: Cela se produit si le mélange n'est pas remué constamment ou si la température monte trop rapidement. Utilisez un feu moyen, remuez en permanence et surveillez attentivement la température. Ajouter le bicarbonate de soude lorsque le mélange est trop chaud peut également provoquer une séparation, alors travaillez rapidement mais avec précaution.

Q: Comment savoir quand le mélange atteint le stade du grand cassé sans thermomètre ?

R: Versez une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Au stade du grand cassé (150-155 °C / 300-310 °F), il formera des fils durs et cassants qui se brisent lorsqu'on les plie. Si vous n'avez pas de thermomètre à confiserie, il vaut la peine d'en acheter un pour des résultats réguliers.

Q: Pourquoi mon chocolat ne s'étale-t-il pas uniformément ?

R: Assurez-vous que le caramel est encore légèrement tiède (après environ 5 minutes de refroidissement) lorsque vous ajoutez le chocolat. Laissez le chocolat reposer 2 à 3 minutes pour qu'il ramollisse grâce à la chaleur résiduelle avant de l'étaler. Si c'est trop froid, le chocolat ne fondra pas correctement.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à confiserie pour plus de précision - le stade du grand cassé est crucial pour obtenir la bonne texture. Travaillez rapidement une fois que vous retirez le mélange du feu, car il durcit vite. Conservez dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les morceaux ne collent.

Substitutions d'Ingrédients

  • amandes grillées: noix de pécan ou noix grillées
  • chocolat mi-sucré: chocolat au lait ou chocolat noir
  • beurre: huile de coco

Équipement Nécessaire

  • casserole ou faitout à fond épais
  • thermomètre à confiserie
  • moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Contexte Historique

Le caramel au beurre, également connu sous le nom de caramel anglais, est devenu populaire dans le Sud américain au début des années 1900 et est depuis un incontournable des fêtes de fin d’année, souvent offert en cadeau fait maison.