Casserole de brocoli et champignons cremini sauce béchamel

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Casserole de brocoli et champignons cremini sauce béchamel
Voici ma propre variante d’une casserole de brocoli entièrement maison : brocoli frais, champignons cremini, sauce béchamel faite maison et deux sortes de fromage. Je prépare ce plat pour les repas de fête et les occasions spéciales.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 tasses de lait (environ 960 ml)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 têtes de brocoli frais, coupé en fleurons
  • 8 onces (225 g) de champignons cremini frais, coupés en quartiers
  • 2 tasses de Monterrey Jack râpé (environ 200 g)
  • 1 tasse de cheddar fort râpé (environ 100 g)
  • 1 tasse de chapelure panko pour le dessus (facultatif)

Préparation

  1. Mélangez le cheddar fort et le Monterrey Jack. Sauce béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. À feu moyen, cuisez jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée sable, environ 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir. Ajoutez le lait chaud au mélange de beurre 1 tasse à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le tout soit très lisse. Portez à ébullition. Cuisez 10 minutes en remuant constamment, puis retirez du feu. Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade, et réservez jusqu’à utilisation.
  2. Brocoli et champignons cremini : Faites cuire à la vapeur le mélange de légumes pendant huit minutes. Incorporez la moitié du mélange de fromage dans la sauce béchamel. Mélangez avec les légumes cuits à la vapeur. Versez dans le plat à casserole.
  3. Recouvrez avec le reste du mélange de fromage. Facultatif : ajoutez 1 tasse de chapelure panko sur le dessus. Cuisez au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce béchamel est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de fouetter continuellement lorsque vous ajoutez le lait chaud au roux, et ajoutez-le progressivement une tasse à la fois. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois fin.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, assemblez la casserole jusqu'au moment de la cuisson au four, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous enfournez directement en sortant du réfrigérateur.

Q: Ma sauce est trop épaisse ou trop liquide, que s'est-il passé ?

R: Pour une sauce plus épaisse, cuisez-la un peu plus longtemps en remuant. Pour une sauce plus liquide, incorporez un peu plus de lait chaud au fouet. La sauce épaissira légèrement à la cuisson, visez donc une consistance qui nappe le dos d'une cuillère.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de chauffer le lait avant de l’ajouter au roux : le lait froid fera figer le roux et créera des grumeaux. La noix de muscade fraîche fait vraiment la différence dans la sauce béchamel comparée à la noix de muscade pré-moulue.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons cremini: champignons de Paris blancs ou portobellos tranchés
  • chapelure panko: chapelure ordinaire ou crackers Ritz écrasés
  • fromage Monterrey Jack: mozzarella ou Colby Jack

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne pour la sauce béchamel
  • Fouet
  • Cuit-vapeur pour légumes
  • Plat à casserole de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)