Poitrine de Bœuf Fumée au Four

6-8 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 4 h Total: 4 h 15 min Intermediate
Poitrine de Bœuf Fumée au Four
Bien que ce plat semble nécessiter beaucoup de temps avec sa longue marinade et sa cuisson lente, il ne demande presque aucune attention une fois la cuisson commencée. Cette poitrine de bœuf fumée au four utilise de la fumée liquide, un mélange d’épices personnalisé avec du sucre roux, et se termine avec une sauce barbecue pour une saveur fumée authentique sans fumoir. La méthode de cuisson lente et douce en vaut la peine.

Ingrédients

  • 1,8 à 2,7 kg (4-6 lb) de poitrine de bœuf (225 à 340 g par personne)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel (plus selon le goût)
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sel de céleri
  • 1 cuillère à soupe de sel d'oignon
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 240 à 480 ml (1-2 tasses) de sauce barbecue de votre choix ou la recette de Sandra sur ce site

Préparation

  1. Faites mariner la poitrine de bœuf pendant 4 à 12 heures (ou toute la nuit) dans un plat tapissé de papier aluminium avec la fumée liquide, le poivre rouge et noir, et le sel. Retournez la viande une ou deux fois pendant la marinade pour bien l’enrober.
  2. Mélangez le paprika, le sel d’ail, le sel de céleri, le sel d’oignon, le sucre roux et la muscade pour créer un mélange d’épices.
  3. Après la marinade, retirez la poitrine de bœuf de la marinade et saupoudrez généreusement le mélange d’épices sur tous les côtés de la viande.
  4. Emballez hermétiquement dans du papier aluminium épais et placez dans un plat à rôtir. Faites cuire 2 heures à 150 °C (300 °F), ou 3 à 5 heures à 95 °C (200 °F) pour un résultat plus tendre.
  5. Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez délicatement le papier aluminium (attention à la vapeur) pour exposer le dessus de la viande. Arrosez avec le jus de cuisson et remettez au four sans couvrir pendant 15 à 20 minutes pour faire dorer la surface.
  6. Retirez du four, laissez reposer 5 à 10 minutes, et tranchez dans le sens contraire des fibres. Servez nappé de votre sauce barbecue préférée ou de la sauce barbecue de Sandra.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma poitrine de bœuf est-elle sèche ?

R: La poitrine de bœuf contient très peu de gras, elle a donc besoin du temps de marinade complet et d'une cuisson lente scellée dans le papier aluminium pour rester moelleuse. Ne sautez pas l'étape d'arrosage lors du dorage. Assurez-vous également de trancher dans le sens contraire des fibres, ce qui rend la viande plus tendre.

Q: Puis-je la cuire plus rapidement à température plus élevée ?

R: Vous pouvez faire 2 heures à 150 °C (300 °F) pour des résultats corrects, mais les 3 à 5 heures à 95 °C (200 °F) produisent une viande plus tendre qui se défait. La méthode lente et douce en vaut la peine si votre emploi du temps le permet.

Q: Dois-je faire mariner pendant les 12 heures complètes ?

R: Un minimum de 4 heures fonctionnera, mais une nuit entière (8 à 12 heures) permet à la fumée liquide et aux épices de pénétrer plus profondément dans la viande pour une meilleure saveur.

Conseils et Techniques

Le mélange d’épices peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique. Ne sautez pas le temps de marinade : c’est ce qui rend cette poitrine de bœuf tendre et lui donne sa saveur fumée. Lorsque vous ouvrez le papier aluminium pour le dorage, conservez le jus de cuisson pour arroser la viande.

Substitutions d'Ingrédients

  • fumée liquide: 60 ml (1/4 tasse) de sauce Worcestershire mélangée avec 1 cuillère à café de paprika fumé
  • poitrine de bœuf: rôti de paleron ou épaule de porc
  • sucre roux: sucre blanc ou miel

Équipement Nécessaire

  • Papier aluminium épais (le papier aluminium ordinaire peut se déchirer)
  • Grand plat à rôtir
  • Plat tapissé de papier aluminium pour la marinade

Contexte Historique

La poitrine de bœuf fumée au four est devenue populaire dans le sud des États-Unis comme moyen de profiter de la saveur barbecue fumée toute l’année sans avoir à surveiller un barbecue extérieur. La fumée liquide, inventée au Kansas au début des années 1900, a rendu le fumage en intérieur accessible aux cuisiniers amateurs partout.