Gumbo de Poitrine de Bœuf et Gombo Févi

12 portions Préparation: 30 min Cuisson: 4 h Total: 4 h 30 min Intermediate
Nous plantions toujours du gombo févi quand j’étais enfant. Ma mère le coupait très finement et grand-mère le cuisinait. C’était un plat chaud pour l’été, mais c’était si bon que personne ne se plaignait. Ce gumbo au gombo févi traditionnel met en valeur une poitrine de bœuf tendre, du gombo févi frais, des tomates et la sainte trinité pour un repas copieux du sud de la Louisiane.

Ingrédients

  • 680 g (1 1/2 lb) de poitrine de bœuf désossée, coupée en morceaux
  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile
  • 450 g (1 lb) de gombo févi, finement haché
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 boîte (400 g / 14 oz) de tomates concassées
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 litres (2 quarts) d'eau

Préparation

  1. Faites réduire le gombo févi dans l’huile pendant environ une heure à feu moyen, en remuant constamment. Ce processus de cuisson réduit l’aspect gluant et développe la saveur.
  2. Une fois que le gombo févi a réduit, ajoutez les oignons, le poivron et les tomates. Faites cuire encore une heure en remuant de temps en temps.
  3. Après une heure, ajoutez votre poitrine de bœuf et l’eau. Portez à ébullition. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures ou jusqu’à ce que la poitrine de bœuf soit tendre. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo févi est-il gluant ?

R: Le gombo févi libère un mucilage naturel à la cuisson. La clé est de le faire réduire lentement pendant l'heure complète dans l'huile, en remuant constamment. Ce processus décompose l'aspect gluant et développe une texture riche et épaisse à la place.

Q: Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu de tomates en conserve ?

R: Oui, utilisez environ 2 tasses (environ 400 g) de tomates fraîches hachées. Vous devrez peut-être les faire cuire un peu plus longtemps pour qu'elles se décomposent et développent la même profondeur de saveur.

Q: Ma poitrine de bœuf est encore dure après 2 heures. Que dois-je faire ?

R: Continuez la cuisson à feu doux, en vérifiant toutes les 30 minutes. La poitrine de bœuf peut prendre 2h30 à 3 heures selon la coupe et la taille des morceaux. Elle doit être tendre à la fourchette quand elle est prête.

Conseils et Techniques

La cuisson longue et lente du gombo févi est essentielle — ne précipitez pas cette étape. Remuez constamment pendant la première heure pour éviter que le mélange n’attache et ne brûle. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu plus d’eau pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • boneless brisket: rôti de paleron ou viande à mijoter
  • fresh okra: gombo févi surgelé coupé
  • canned tomatoes: 2 tasses (environ 400 g) de tomates fraîches hachées

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais
  • Cuillère en bois à long manche pour remuer

Contexte Historique

Le gumbo au gombo févi est l’un des plus anciens styles de gumbo louisianais, antérieur aux versions à base de roux. Les esclaves d’Afrique de l’Ouest ont apporté le gombo févi en Louisiane, et il est devenu un ingrédient clé de la cuisine créole et cajun, apprécié à la fois pour sa saveur et ses propriétés épaississantes.