Fudge de Brian
Ingrédients
- 1 boîte (140 g ou 5 oz) de lait concentré non sucré
- 1 tasse (200 g) de sucre
- Une pincée de sel
- 2 tasses (200 g) de noix de pécan, hachées
Préparation
- Beurrez une feuille de papier paraffiné et réservez.
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait concentré, le sucre, le sel et les noix de pécan hachées.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle (112-114 °C ou 234-238 °F). Sans thermomètre à confiserie, vous pouvez tester en versant une petite quantité du mélange dans un verre d’eau froide : il doit former une boule molle qui garde sa forme lorsque vous la roulez entre vos doigts mais s’aplatit lorsqu’on la presse.
- Dès que le stade de la boule molle est atteint, retirez immédiatement du feu.
- En travaillant rapidement, déposez des cuillerées de fudge chaud sur le papier paraffiné beurré. Laissez refroidir complètement.
- Conservez le fudge refroidi dans un récipient hermétique.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge ne prend-il pas correctement ?
R: Vous ne l'avez probablement pas fait cuire assez longtemps pour atteindre le stade de la boule molle (112-114 °C ou 234-238 °F). Le mélange doit atteindre cette température pour que le sucre cristallise correctement. Utilisez un thermomètre à confiserie pour plus de précision, ou testez fréquemment avec la méthode de l'eau froide.
Q: Mon fudge est granuleux. Que s'est-il passé ?
R: Un fudge granuleux résulte généralement d'un mélange trop vigoureux après avoir atteint la température, ou de la formation de cristaux de sucre sur les parois de la casserole. Remuez constamment pendant la cuisson, mais une fois que vous retirez du feu, travaillez rapidement et délicatement.
Q: Puis-je préparer cette recette sans thermomètre à confiserie ?
R: Oui, utilisez le test de l'eau froide décrit dans la recette. Versez une petite quantité dans l'eau froide toutes les quelques minutes une fois que le mélange commence à épaissir. Lorsqu'il forme une boule molle que vous pouvez rouler entre vos doigts, c'est prêt.
Conseils et Techniques
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le mélange n’attache, et remuez constamment une fois que le mélange commence à chauffer. Travaillez rapidement lorsque vous déposez le fudge sur le papier paraffiné : il durcit vite une fois qu’il commence à refroidir. S’il commence à durcir dans la casserole avant que vous ayez terminé, vous pouvez le remettre brièvement à feu doux pour le ramollir.
Substitutions d'Ingrédients
- pecans: noix ou cacahuètes
- evaporated milk: crème légère ou crème épaisse
Équipement Nécessaire
- Casserole ou faitout à fond épais
- Thermomètre à confiserie (optionnel mais utile)
- Cuillère en bois pour remuer
- Papier paraffiné
- Verre d'eau froide (pour tester le stade de la boule molle)
Contexte Historique
La confiserie traditionnelle comme celle-ci était courante dans les foyers ruraux de Louisiane avant que les sucreries du commerce ne deviennent facilement accessibles. La liste d’ingrédients simples reflète une cuisine familiale pratique : utiliser du lait concentré de longue conservation et des noix de pécan cultivées localement pour créer une friandise sans nécessiter de réfrigération.