Casserole de fruits de mer de Brenda

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Si vous avez vécu, pêché ou chassé dans le sud de la Louisiane, vous savez que les fruits de mer et le gibier abondent. Cette casserole de fruits de mer facile combine de la chair de crabe fraîche, des crevettes ou des écrevisses avec du riz, la sainte trinité cajun et de la soupe aux champignons pour un repas réconfortant tout-en-un. La plupart des enfants cajuns savent comment attraper les crevettes en lançant un filet tournant tout en se tenant dans les eaux du Rockefeller Refuge ou de Rutherford Beach, l’eau jusqu’aux chevilles. En raison de son emplacement unique, le Rockefeller Wildlife Refuge près de Cameron en Louisiane est l’une des zones fauniques les plus importantes des États-Unis. Une autre méthode pour attraper les fruits de mer consiste à passer un sane (un type de filet large et long) le long du fond océanique des plages en se tenant dans l’eau jusqu’à la taille, en tirant patiemment le dîner d’aujourd’hui ou le ragoût de crabe de demain.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet de margarine ou de beurre (environ 115 g / 1/2 tasse)
  • 1 tasse d'oignon haché (environ 240 ml)
  • 1 tasse de poivron haché (environ 240 ml)
  • 1 tasse de céleri haché (environ 240 ml)
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe fraîche, de crevettes ou d'écrevisses
  • 2 tasses et demie de riz cuit (environ 600 ml)
  • 3 tranches de pain trempées dans du lait
  • 1/2 tasse d'eau chaude (environ 120 ml)
  • 1 boîte de soupe aux champignons
  • chapelure
  • assaisonnements cajuns au goût
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail (facultatif)

Préparation

  1. Dans une cocotte moyenne à fond épais ou une poêle antiadhésive, faites revenir les oignons, le poivron et le céleri dans la margarine/beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez la soupe, les fruits de mer, le riz cuit, le pain trempé dans le lait et l’eau chaude. Assaisonnez au goût ; n’oubliez pas que votre soupe aux champignons contient déjà une bonne quantité de sel.
  3. Mélangez et faites cuire à feu moyen environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
  4. Versez le mélange dans un plat à casserole de 2 quarts (environ 2 litres) vaporisé d’huile de cuisson et recouvrez de chapelure.
  5. Faites cuire couvert à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bouillonnant et bien chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je utiliser du riz cuit ou cru ?

R: Utilisez du riz cuit (2 tasses et demie de riz cuit, ce qui représente environ 3/4 à 1 tasse de riz cru). Le riz doit simplement être réchauffé et mélangé aux autres ingrédients, pas entièrement cuit dans la casserole.

Q: Puis-je mélanger différents types de fruits de mer ?

R: Absolument ! N'hésitez pas à combiner chair de crabe, crevettes et écrevisses dans le même plat. Assurez-vous simplement que la quantité totale soit d'environ 450 g (1 lb).

Q: Pourquoi ma casserole est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous que vos fruits de mer sont bien égouttés et n'ajoutez pas de liquide supplémentaire au-delà de la demi-tasse d'eau chaude. Le pain trempé dans le lait devrait être légèrement essoré avant d'être ajouté.

Conseils et Techniques

Le pain trempé dans le lait agit comme un liant et donne une texture crémeuse à la casserole. Ne sautez pas cet ingrédient : c’est ce qui fait que le plat se tient bien. Pour plus de richesse, utilisez du vrai beurre plutôt que de la margarine.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe aux champignons: soupe au céleri ou soupe au poulet
  • chair de crabe fraîche, crevettes ou écrevisses: fruits de mer surgelés, décongelés et bien égouttés
  • pain trempé dans du lait: 1/2 tasse de chapelure mélangée avec 1/4 tasse de lait

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou grande poêle
  • plat à casserole de 2 quarts (environ 2 litres)
  • papier d'aluminium

Contexte Historique

Les casseroles sont devenues populaires dans la cuisine cajun comme moyen d’utiliser au mieux les prises de fruits de mer frais pour nourrir de grandes familles, en combinant le riz et les légumes avec la pêche du jour. Ce style de cuisine reflète à la fois l’influence française et les traditions de plats réconfortants du sud des États-Unis.