Fettuccine aux Écrevisses de Brenda
Ingrédients
- 1 oignon moyen, haché
- 1 bâtonnet de margarine (environ 115 g / 1 stick)
- 1 branche de céleri, hachée
- 4 cuillères à soupe de farine
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses
- 475 ml (1 pint) de crème légère (half and half)
- 225 g (8 oz) de fromage Velveeta
- 340 g (12 oz) de fettuccine
- Assaisonnement cajun au goût
Préparation
- Faites cuire les fettuccine selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et réservez.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir les oignons et le céleri hachés dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez la farine progressivement aux légumes, en remuant constamment pour former un roux blond, en faisant cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez lentement la crème légère, puis ajoutez le fromage Velveeta. Continuez à remuer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
- Ajoutez les queues d’écrevisses et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, en remuant fréquemment. Assaisonnez au goût avec l’assaisonnement cajun.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Incorporez délicatement les fettuccine cuites et égouttées au mélange d’écrevisses jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez dans un plat à gratin de 2 quarts (environ 2 litres). Faites cuire au four sans couvrir pendant 20 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le plat bouillonne sur les bords.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ou séparée ?
R: Assurez-vous d'ajouter la crème légère progressivement et de maintenir le feu à moyen-doux lors de la fonte du fromage. Une température trop élevée peut faire séparer les produits laitiers. Remuez constamment et soyez patient.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Préparez jusqu'à l'étape 7, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Au moment de cuire, laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis faites cuire comme indiqué, en ajoutant 5 à 10 minutes si nécessaire.
Q: Mes pâtes semblent sèches après la cuisson au four - que s'est-il passé ?
R: Les pâtes ont peut-être été trop cuites au départ ou la sauce était trop épaisse. Assurez-vous de cuire les pâtes juste al dente, et si la sauce semble épaisse avant la cuisson au four, ajoutez un peu plus de crème légère.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas le temps de mijotage des écrevisses - cela permet aux saveurs de se mélanger et aux écrevisses de libérer leur doux parfum dans la sauce. Pour plus de richesse, parsemez le dessus de noisettes de beurre avant la cuisson au four.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes cuites, décortiquées et déveinées
- fromage Velveeta: 225 g (8 oz) de fromage à la crème plus 1 tasse de cheddar fort râpé
- crème légère (half and half): lait entier ou lait évaporé
- fettuccine: penne, rotini ou toute autre forme de pâtes
Équipement Nécessaire
- Grande marmite pour faire bouillir les pâtes
- Grande poêle ou sauteuse
- Plat à gratin de 2 quarts (environ 2 litres)
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Les plats de pâtes aux écrevisses sont devenus populaires en Louisiane dans les années 1980 et 1990, lorsque la cuisine cajun a évolué pour incorporer des influences italo-américaines. Ce style de fettuccine aux écrevisses cuit au four est désormais un incontournable des repas partagés et des réunions de famille dans le sud de la Louisiane.