Crevettes frites de Brenda Campbell

10 portions Intermédiaire
Crevettes frites de Brenda Campbell
Ces crevettes frites sont aussi bonnes et savoureuses que celles que vous trouveriez dans n’importe quel restaurant. Crevettes du Golfe enrobées de pâte à la bière avec assaisonnement au poivre rouge, marinées toute la nuit pour un maximum de saveur, puis frites à la perfection dorée.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de crevettes décortiquées
  • Poivre rouge et sel au goût
  • 1 à 2 bouteilles de bière
  • 1 à 2 tasses (environ 120-240 g) de farine
  • 1 œuf
  • Huile pour friture

Préparation

  1. Dans un bol, saupoudrez les crevettes décortiquées de poivre rouge et de sel. Les crevettes se prêtent très bien au goût du poivre rouge. Versez suffisamment de bière pour recouvrir tout juste les crevettes.
  2. Cassez un œuf dans le mélange et ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte.
  3. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur, bien que les crevettes puissent être frites après une à deux heures de trempage.
  4. Au moment de frire, ajoutez de la farine dans un sac de congélation et les crevettes (sans trop les serrer) et secouez pour enrober les crevettes de farine.
  5. Chauffez l’huile à 180-190 °C (350-375 °F). Placez les crevettes dans l’huile chaude et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré clair et commencent à flotter dans l’huile, environ 2 à 3 minutes par fournée.
  6. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec de la sauce tartare ou votre sauce préférée pour tremper.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte glisse-t-elle des crevettes ?

R: Assurez-vous d'enrober les crevettes trempées dans la bière avec le mélange de farine (secouez dans le sac de congélation) juste avant la friture. Cela crée une surface sèche à laquelle la pâte peut adhérer. Ne sautez pas cette étape de double enrobage.

Q: À quelle température l'huile doit-elle être ?

R: Chauffez l'huile à 180-190 °C (350-375 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il devrait grésiller immédiatement et remonter à la surface. Si l'huile est trop froide, les crevettes absorberont l'huile et deviendront grasses ; si elle est trop chaude, elles brûleront avant d'être cuites.

Q: Puis-je les faire frire immédiatement sans les faire tremper ?

R: Vous pouvez les faire frire après une à deux heures, mais le trempage de la nuit fait vraiment une différence au niveau de la saveur. La bière pénètre les crevettes et les assaisonnements ont le temps de se développer pleinement.

Conseils et Techniques

Ne serrez pas les crevettes lors de la friture : travaillez par petites fournées pour que la température de l’huile reste constante. Les crevettes sont prêtes lorsqu’elles flottent et prennent une couleur dorée claire, généralement 2 à 3 minutes. Une cuisson excessive les rend caoutchouteuses.

Substitutions d'Ingrédients

  • bière: eau gazeuse ou eau pétillante
  • poivre rouge: poivre de Cayenne ou votre mélange d'assaisonnement cajun préféré

Équipement Nécessaire

  • Friteuse ou grande casserole pour friture
  • Thermomètre de cuisine pour friture
  • Sac de congélation pour l'enrobage
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les fruits de mer enrobés de pâte à la bière sont populaires dans toutes les régions côtières de la Louisiane où les crevettes fraîches du Golfe abondent. La bière ajoute de la saveur et aide à créer un enrobage plus léger et plus croustillant que les pâtes à base d’eau.