Poitrine de Bœuf de Breaux Bridge
Ingrédients
- 2,7 kg (6 lb) de poitrine de bœuf
- 180 ml (6 onces) de vinaigrette italienne
- Sauce barbecue au miel Kraft (ou équivalent)
- Sel et poivre noir, au goût
- Poudre d'oignon, poudre d'ail et poivre de Cayenne, au goût
- 1 canette de Coca-Cola
Préparation
- Assaisonnez la poitrine de bœuf avec le sel, les poudres et les poivres.
- Dans un récipient fermable pour la marinade, placez la poitrine de bœuf et versez la vinaigrette italienne sur la viande. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 5 jours. N’oubliez pas de retourner la viande au moins une fois par jour.
- Le 5ᵉ jour, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez la poitrine de bœuf dans une cocotte couverte et faites cuire au four pendant 3 heures au total.
- Au bout d’une heure et demie, versez la canette de Coca-Cola sur la poitrine de bœuf. Couvrez et poursuivez la cuisson.
- Au bout de deux heures, arrosez généreusement la poitrine de bœuf avec la sauce barbecue. Au bout de deux heures et demie, retournez la poitrine de bœuf, arrosez de nouveau, couvrez et terminez la cuisson.
- Au bout de 3 heures, retirez la poitrine de bœuf du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Accompagne parfaitement la farce au riz et le maïs macque choux.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment conserver la poitrine de bœuf pendant les 5 jours de marinade ?
R: Utilisez un grand récipient couvert ou un sac de congélation résistant placé dans un plat pour récupérer les éventuelles fuites. Retournez la poitrine de bœuf une fois par jour pour assurer une marinade uniforme. Conservez au réfrigérateur en permanence.
Q: Puis-je réduire le temps de marinade ?
R: Pour de meilleurs résultats, laissez mariner pendant les 5 jours complets. Si vous manquez de temps, laissez mariner au moins 2 à 3 jours, même si les saveurs ne pénétreront pas aussi profondément dans la viande.
Q: La cocotte doit-elle rester couverte pendant toute la cuisson ?
R: Oui, gardez-la couverte tout au long de la cuisson. Cela emprisonne l'humidité et la vapeur, ce qui aide la poitrine de bœuf à rester tendre.
Conseils et Techniques
Anticipez — cette recette nécessite 5 jours de marinade avant la cuisson. Retournez la poitrine de bœuf tous les jours dans la marinade pour une répartition uniforme des saveurs. Laissez reposer la viande 15 minutes après la cuisson avant de trancher afin de conserver les jus.
Substitutions d'Ingrédients
- Vinaigrette italienne: Vinaigrette italienne épicée ou vinaigrette maison
- Sauce barbecue au miel Kraft: Votre sauce barbecue au miel préférée ou sauce barbecue classique avec une cuillère à soupe de miel ajoutée
- Coca-Cola: Dr. Pepper, root beer (bière de racines) ou bouillon de bœuf
Équipement Nécessaire
- Grand récipient couvert ou sac de congélation pour la marinade
- Cocotte couverte ou faitout
- Pinceau à badigeonner
Contexte Historique
Breaux Bridge en Louisiane est connue comme la Capitale Mondiale de l’Écrevisse, mais cette recette de poitrine de bœuf montre que les cuisiniers de la ville savent aussi parfaitement préparer le bœuf. La combinaison de vinaigrette italienne en marinade et de Coca-Cola est une astuce louisianaise qui donne des résultats tendres et savoureux.